豬肉不僅有里脊肉、臀尖肉、五花肉、夾心肉、前排肉、彈子肉、蹄膀、豬頭、腰柳肉等多種部位和品質(zhì)的可供食用，還有蒸、煮、炒、煎、腌、烤，柳、塊、條、片、餡等多種烹飪方式。
那么，在我國(guó)廣受歡迎和歷經(jīng)傳承的豬肉究竟有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效呢？下面，和天天健康飲食網(wǎng)一起看下關(guān)于豬肉的相關(guān)知識(shí)吧。
豬肉食材簡(jiǎn)介
豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動(dòng)物。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之品。
豬肉的營(yíng)養(yǎng)成分
豬肉由四部分組成，其中肌肉、脂肪、骨骼所占比例大體上為50%、30%和15%，其他還有結(jié)締組織等。脂肪是食物中能量最高的營(yíng)養(yǎng)素。肉類含無機(jī)鹽總量約在1%左右。主要含有鉀、磷、硫、鈉、鎂、鈣、鐵、鋅等。豬內(nèi)臟含有維生素A和C，特別是肝臟含維生素A、C、B5、B12較豐富。
豬肉幾乎包含了人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，各種無機(jī)鹽和維生素等重要營(yíng)養(yǎng)索。同其他營(yíng)養(yǎng)素相比，豬肉具有吸枚率高、耐饑和適口性好等優(yōu)點(diǎn)。
豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、豬肉含蛋白質(zhì)
豬肉中所含蛋白質(zhì)主要是高分子的肌球蛋白和肌紅蛋白，是比較穩(wěn)定的可溶性高價(jià)蛋白質(zhì)，容易消化和吸收，具有較高的營(yíng)養(yǎng)成分及其食用價(jià)值。蛋白質(zhì)的組成單位是氨基酸。氨基酸的高低視其含量、種類及比值等來衡量。豬肌肉和其他動(dòng)物優(yōu)質(zhì)肉一樣，蛋白質(zhì)中含人體所必需的八種氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸，而且比值很接近人體所需的比值。
2、豬肉含脂肪
豬肉是高能量多脂肪肉食品。它是為人體生理活動(dòng)提供能量的重要來源。脂類是細(xì)胞原生質(zhì)以及神經(jīng)組織重要成分，其中磷脂還可促進(jìn)體內(nèi)膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)。對(duì)健康而言，脂肪具有維護(hù)機(jī)體營(yíng)養(yǎng)平衡及抗病免疫功能。肥膘每百克含膽固醇220毫克，化油后降為102毫克。
3、豬肉含礦物質(zhì)
豬肉和其他動(dòng)物肉一樣，含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素。其中鈣、磷是生長(zhǎng)骨骼的營(yíng)養(yǎng)要素。鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的，而且還是維持人體正常生命活動(dòng)最重要的十幾種酶（如細(xì)胞色素C、細(xì)胞色素氧化酶等等）組成要素；鈉、氯等元素，可以補(bǔ)充有機(jī)體消耗的鹽分，同時(shí)也是生成胃酸的原料。
4、豬肉含維生素
豬肉含維生素B族多，特別是含維生素B1最多。缺乏維生素B1，人體就會(huì)患腳氣病、多發(fā)性神經(jīng)炎、厭食、嘔吐、腳氣性心臟病、心肌障礙性浮腫及磺胺類藥物中毒等疾病。
豬肉的功效
豬肉的功效概述
性味甘、平，入脾、胃經(jīng)，有滋陰潤(rùn)噪之功，本品作用緩和，長(zhǎng)于滋陰潤(rùn)燥，生津止渴，對(duì)溫?zé)岵嵬私騻诳识囡嫞卧锟仁煽忍瞪伲屎蚋赏矗c燥便秘等，卓有效驗(yàn)，可以豬肉急火煮湯，隨意飲用。本品與萬年青同燉，吃肉飲湯，還可治療痔瘡。
豬肉的醫(yī)學(xué)記載
（1）性味與歸經(jīng)
《別錄》：“猳豬肉，味酸，冷”，《千金·食治》：“頭肉，平，無毒”，《本草備要》：“咸，寒”，《本經(jīng)逢原》：“甘，平，無毒”。
《雷公炮制藥性解》：“入脾經(jīng)”。《本草求真》：“入脾、胃”。
（2）功能主治
《別錄》：“猳豬肉，療狂病”。《千金·食治》：“宜腎，補(bǔ)胃氣虛竭”。“頭肉，補(bǔ)虛乏氣力，去驚癇，寒熱，五癃”。孟詵：“頭，主五痔”。《本經(jīng)逢原》：“精者補(bǔ)肝益血”。《隨息居飲食譜》：“獖豬肉，補(bǔ)腎液，充胃汁，滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便，止消渴，起尪羸”。
（3）宜忌
《本草經(jīng)集注》：“服藥有巴豆，勿食豬肉”。《滇南本草》：“反烏梅、大黃等”。《綱目》：“反烏梅、桔梗、黃連、胡黃連，犯之令人瀉利；及蒼耳，令人動(dòng)風(fēng)。合百花菜、吳茱萸食，發(fā)痔疾”。《本經(jīng)逢原》：“助濕生痰”。
（4）名家論述
《本草備要》：“豬肉，其味雋永，食之潤(rùn)腸胃，生精液，豐肌體，譯皮膚，固其所也，惟多食則助熱生痰，動(dòng)風(fēng)作濕，傷風(fēng)寒及病初愈人為大忌耳。諸家（食忌）之說，稽之于古則無征，試之于人則不驗(yàn)，徒令食忌不足取信于后世。傷寒忌之者，以其補(bǔ)肌固表，油膩纏粘，風(fēng)邪不能解散也。病初愈忌之者；以腸胃久枯，難受肥濃厚味也。又按豬肉生痰，惟風(fēng)痰、濕痰、寒痰忌之，如老人燥痰干咳，更須肥濃以滋潤(rùn)之，不可執(zhí)泥于豬肉生痰之說也”。
豬肉的食用功效
1、補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪酸：豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、補(bǔ)腎滋陰：豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。
3、潤(rùn)燥：豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
豬肉的食用方法
（一）豬肉的健康食法
1、豬肉屬酸性食品
動(dòng)物食品均屬酸性食物，在人體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物會(huì)使血液的酸堿平衡失調(diào)。為此，在食肉的同時(shí)配一些堿性食物如蔬菜、水果、奶類等，在體內(nèi)代謝后可生成帶陽離子的堿根。飲茶也可中和肉中酸性產(chǎn)物。
2、選用綠色豬肉
選用從生豬優(yōu)質(zhì)、生長(zhǎng)發(fā)育環(huán)境衛(wèi)生、安全飼養(yǎng)、科學(xué)管理、正規(guī)屠宰、分割包裝、貯運(yùn)銷售全過程衛(wèi)生控制的無任何污染的優(yōu)質(zhì)豬肉。檢驗(yàn)印章齊全，不買私人串鄉(xiāng)肉。
3、食用成熟肉
剛宰出的熱鮮肉，尚未成熟，煮不爛，難咀嚼，無滋味，不易消化吸收。最好吃冷卻肉，這種肉在0至4攝氏度的環(huán)境中放置24小時(shí)，豬肉質(zhì)地柔軟，味道芳香，有利營(yíng)養(yǎng)吸收。
4、科學(xué)烹調(diào)
食用時(shí)提倡文火長(zhǎng)時(shí)間燉著吃，這樣使有害健康的飽和脂肪酸與膽固醇各減少50%，而有益于健康的不飽和脂肪酸增多。再則，豬肉與豆類食物搭配烹調(diào)，可以減少膽固醇影響。因?yàn)槎怪破分泻写罅柯蚜字朔N特殊脂質(zhì)可乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮于血漿中，不向血管壁沉積，從而防止粥樣斑塊的形成。
5、食豬肉要搭配其他蔬菜
在文火燉豬肉過程中，加入適量的海帶或蘿卜等。同其他蔬菜同鍋煮出的肉比起單煮要好吃得多，格外柔軟、有味，適口性強(qiáng)，容易消化與吸收。
6、臘肉、烤肉宜少食
咸肉、臘肉、熏肉、烤肉等雖味道鮮美風(fēng)味獨(dú)特，為不少人鐘愛，但是宜少吃，因?yàn)檫@些肉中大多含有亞硝胺等致癌物質(zhì)。
7、食用要節(jié)制
事物都是一分為二的，豬肉營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、適口性好，但不意味著多多益善，要節(jié)制食用，堅(jiān)持葷素結(jié)合的膳食結(jié)構(gòu)。
（二）豬肉的保健食療方
1、治痔瘡
豬瘦肉60g，槐花30g，煮湯服食，可治痔瘡。
治頭痛眩暈，干咳虛咳等病
豬瘦肉100g，夏枯草30g，共煮后，加食鹽調(diào)味，飲湯。可清熱，降壓，散結(jié)。適用于頭痛眩暈，高血壓，頸淋巴結(jié)腫，肺結(jié)核，乳房結(jié)核，痢疾，傳染性肝炎等癥。
2、治熱病傷陰
豬瘦肉150g，玉竹30～60g切片，共煮湯，食鹽調(diào)味食用。可養(yǎng)陰，潤(rùn)肺，止咳。適用于熱病傷陰，心煩口渴，以及肺結(jié)核干咳，冬季肺燥干咳，虛咳等癥。
3、治腎虛，神經(jīng)衰弱等病
豬瘦肉200g，蓮子肉50g，芡實(shí)50g，共煮湯，加食鹽調(diào)味。能補(bǔ)脾固腎。適用于腎虛，腰酸痛，神經(jīng)衰弱，夢(mèng)遺滑精，大便溏稀以及夜間多夢(mèng)，多小便等。
4、治甲狀腺腫大，腳氣等病
豬瘦肉100g，紫菜25g，共煮湯，加適量食鹽、味精調(diào)味。有清熱，化痰，軟堅(jiān)之效。適用于甲狀腺腫大，頸淋巴結(jié)核，腳氣病等。
5、治白細(xì)胞減少，慢性肝炎等
豬瘦肉100g，鮮蘑菇100g，共煮湯，加食鹽調(diào)味食用，能滋陰潤(rùn)燥，健胃補(bǔ)脾。對(duì)白細(xì)胞減少癥、慢性肝炎等，均有輔助療效。
6、治慢性結(jié)腸炎，慢性支氣管炎等
豬瘦肉100g，無花果60～100g，同放碗內(nèi)，加入適量食鹽、開水，于鍋內(nèi)隔水蒸熟食用，有健胃理腸之效。有助于治療痔瘡，慢性結(jié)腸炎，哮喘，慢性支氣管炎等癥。
