1、淋水青菜營養(yǎng)低
蔬菜中含有的B族維生素、維生素C都屬于水溶性維生素，特別“嬌氣”，給青菜不斷“洗澡”或者買回家后長時(shí)間在水里浸泡，都會(huì)讓這些維生素隨之流失，營養(yǎng)價(jià)值降低。
2、黑木耳兩面黑或含化學(xué)物
黑木耳并不是越黑越好，正常的黑木耳應(yīng)該是正面偏黑褐色，背面偏灰白色。一些不法商販為了迎合消費(fèi)者的喜好或?yàn)榻o木耳增重，會(huì)用化學(xué)試劑硫酸鎂浸泡木耳。被浸泡過的木耳兩面都呈黑褐色，沒有正反面，甚至表面會(huì)有白色的附著物。
3、發(fā)青的西紅柿或有毒
買西紅柿?xí)r，千萬要避開青西紅柿以及有青肩膀（果蒂部青色）的，因?yàn)樗鼈儾粌H營養(yǎng)差，而且含的番茄苷等成分還可能有毒性，生吃、熟吃都不宜，可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。
4、絞好的肉餡不新鮮
不少人喜歡買絞好的肉餡做餃子、包子餡。蔡政穩(wěn)提醒，市售肉餡不會(huì)用最優(yōu)質(zhì)的肉來做，可能是碎肉、賣不掉的剩肉或不便出售的大塊肉。
更為重要的是，市售肉餡可能會(huì)添加冰塊和磷酸鹽等保水劑，以提高肉餡的水分含量。攝入后會(huì)妨礙人體對(duì)鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)的吸收。
5、潔白銀耳或?yàn)檠破?br />
好銀耳顏色微黃，花大而松散，聞起來有淡淡清香。有的商家為了讓銀耳賣相好，會(huì)使用硫磺熏制。“硫磺銀耳”顏色潔白，聞起來有刺鼻氣味，取少許放在舌尖，有刺舌的辣感。
6、鮮亮豆干或經(jīng)染色
常見豆干有白色和棕色的，那些看上去顏值高、外型靚的豆干可能是經(jīng)過染色的。
有不法商家用焦糖色染豆干，不但能讓豆干變得更好看，色澤更明亮，而且成本更低。但是，國家明令禁止焦糖色用于豆制品制作。
7、鮮紅辣椒面質(zhì)量差
正常情況下，辣椒面應(yīng)該是橘紅色，潑上熱油做成辣椒油，會(huì)變成暗紅色。一些不法商販為了獲利，會(huì)用質(zhì)量差的辣椒制作辣椒面等制品，為了提高賣相，就會(huì)加入羅丹明B（一種工業(yè)染料，食用可能致癌）或胭脂紅（一種著色劑，超量食用有慢性毒性）等，讓辣椒顏色鮮艷好看。
8、太大的魚汞含量高
有調(diào)查研究顯示，魚的生長期越長，個(gè)頭相對(duì)越大，其中的汞含量相對(duì)也越高。一般常吃的草魚、鯉魚、鰱魚、鯰魚等，市場(chǎng)上售賣的大都在2~3斤，其生長時(shí)間在一年左右，通過正規(guī)渠道購買的就可以放心食用；而鯽魚本身體積較小，八兩重的鯽魚算是比較“老”的。
9、濕海帶太綠不安全
剛撈出來的海帶，晾干以后顏色會(huì)偏黃褐色。顏色太綠的海帶可能用硫酸銅（或堿性品綠）溶液泡過。相對(duì)來說干海帶可能更安全一些，購買時(shí)盡量挑干一點(diǎn)的、表面有白色粉末結(jié)晶物的。
10、紫得發(fā)紅的紫菜已霉變
如發(fā)現(xiàn)紫菜發(fā)紅了，可能是吸收了潮氣，發(fā)生了霉變。即使沒出現(xiàn)霉菌，也有損健康。
