做包子一斤面粉放多少酵母和泡打粉
答：一斤面粉放5g酵母粉和5克泡打粉。
家庭即發(fā)即用的方子：中筋面粉500g，水260克左右，白砂糖25g，酵母粉5g。
酵母發(fā)酵注意事項：
1、酵母一定要用溫水化開活化酵母菌，適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。
2、保證適宜的溫度和濕度是成功的關(guān)鍵發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，且記不能超過40度，不然酵母的活性會減弱。
濕度在70-75%之間。這個數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團發(fā)酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要。但濕度就不好控制了。
發(fā)面酵母放多了會酸嗎
1.有可能會發(fā)酸，因為酵母放多了，可能會導(dǎo)致面團發(fā)酵過了頭，產(chǎn)生的乳酸等產(chǎn)品會多一些，使酸味變重。
2.面團做出來的饅頭、包子皮等味道發(fā)酸，也可能是用老面發(fā)出來的。老面就是剩的面渣頭，北方叫面引子，也有的地方叫面頭，里面含有很多酵母菌，可以用來給面團發(fā)酵，因為老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發(fā)面的時間稍長就會有獨特的酸味出現(xiàn)。
3.也有可能就是面團變質(zhì)了，這樣的面團做出來的食物也會有一股酸味。
做包子要發(fā)酵多久？
用啤酒酵母可以縮短發(fā)酵時間，只需2小時。用米酒加“酵頭”需要的時間要長些，夏天需要4小時左右，冬天要6小時左右。
用酵母或是蘇打進行發(fā)酵。溫度高的時候發(fā)酵3、4個小時，溫度低的時候發(fā)酵時間就要長一些，一般膨脹到原體積的2、3倍大。
總結(jié)來看做包子時1斤面粉所用酵母粉其實比率并沒有特定的限制，專家給出的比率是：使用面粉重量0.5%左右的酵母就好，也就是500克面粉使用2.5克酵母。一包15克的安琪酵母大約可以發(fā)3000克面粉，一斤面粉最多不能超過5g酵母，酵母吃多了也不是什么好事。
