面和好后放冰箱第二天早上能用嗎
晚上和好面放在冰箱里，第二天使用是不會有影響的。不過要是發(fā)酵面團，那么就需要在第二天使用以前，做個提前回暖處理，否則會影響發(fā)酵面食品的制作效果，要是普通水面團，就不用做回暖處理了，直接用來進行面食品制作就可以了。
無論是發(fā)面或者水面團，頭天晚上和好放在冰箱中，第二天早晨使用基本是沒有任何影響的，除了發(fā)酵面團需要進行回暖處理以外，正常的水面團是不需要做任何處理的。但我們必須要將面團在冰箱中做密封處理，防止冰箱中的異味被面團兒所吸收，而且面團如果不密封好會導致面團表面風干，影響制作效果，其他的是沒有任何影響的。
面和好后怎么放冰箱保存
提前一晚和面，放入冰箱，讓低溫減緩面團發(fā)酵的速度，這樣也不會造成在正常的溫度中面發(fā)過了的問題，而且低溫長時發(fā)酵會讓面團的發(fā)酵風味更加濃郁。
所以說，提前一晚和面放在冰箱冷藏中，溫度保持在5℃，密封好保持好面團的濕度，經(jīng)過一晚的冷藏發(fā)酵，12小時左右就可以發(fā)酵至面團體積的2倍大，第二天早上是完全可以用的，而且面團的狀態(tài)剛剛好，酵母在冰箱中的活力不高，所以將基礎發(fā)酵好的面團拿到室溫中恢復至室溫后，依舊可以很快的完成二次發(fā)酵，從而正常的進行面包、包子等的制作。
面和好后放冰箱怎么處理
1、如果將發(fā)酵面團在晚上和制好放進冰箱里，等到第二天早晨時用，就需要做個提前預處理。
由于我們早晨的時間比較緊張，可還想在清早做些發(fā)酵面食品，但由于時間的關系，早晨現(xiàn)發(fā)面來不及，所以好多朋友都選擇在晚上睡覺之前將面發(fā)好，然后存放在冰箱中，在第二天早晨直接使用，這樣就會節(jié)約很多時間。
不過很多朋友在這么操作過后，發(fā)現(xiàn)存放在冰箱中的面粉沒有發(fā)酵好，制作出來的發(fā)酵食品膨發(fā)不太理想，其實這就是犯了一個小錯誤。
我們在頭一天晚上發(fā)酵面粉時，不要將和制好的發(fā)酵面團直接放在冰箱中存放，而需要在揉制好發(fā)酵面團后，讓面團發(fā)酵完成，再放入冰箱中保存，這樣就可以避免面粉發(fā)酵不好的現(xiàn)象出現(xiàn)。
大家都知道酵母生長，是需要溫度支持的，如果讓發(fā)酵面團在冰箱中發(fā)酵，由于冰箱中的溫度較低，所以會影響酵母的發(fā)酵效果，雖然經(jīng)過長時間的低溫發(fā)酵，面粉也可以發(fā)酵成型。但發(fā)酵效果是不好的。
如果我們將面粉經(jīng)過半個小時以上的發(fā)酵，然后將它放在冰箱中低溫保存，這樣酵母就會停止發(fā)酵，發(fā)酵面團在第二天早晨使用時經(jīng)過回暖處理，使用效果還是如同剛發(fā)酵的面粉一樣。
2、普通水面團放在冰箱中保存，在第二天使用時，就不需要做任何處理了。
如果我們想在頭一天晚上，將和制好的水面團（也就是死面），在冰箱中保存，然后在第二天早晨，用來制作面制品，那么就不需要做任何處理了。只要將水面團制作成所用的面坯，直接進行加工就可以了。而且經(jīng)過長時間的低溫醒發(fā)，水面團的使用效果會更好，手感也更加柔軟，制作出來的成品面食口感也更好。這是因為在長時間的醒發(fā)過程中，水面團內(nèi)部的水分可以保得到保留，并且水與面粉融合得更加充分。還為我們節(jié)約了很多時間。
面團的使用技巧
1、將冷藏發(fā)酵的面團拿出冰箱后，面團在室溫下放置50分鐘左右即可回溫，這時再進行排氣、整形、松弛、二次發(fā)酵等工作。
2、如何觀察面是否發(fā)好了？用手指在面團中間插一個孔，孔不回彈、不泄掉，就是發(fā)酵好的狀態(tài)。
