東北菜地三鮮是哪三鮮
地三鮮是東北菜的特色小吃，主要食材以茄子，土豆，辣椒三樣組成。
東北菜地三鮮食材介紹：
茄子：茄子是地三鮮里面用必需用的一種食材，因為茄子的味道十分的鮮美，而且吸油，所以茄子很入味，是一道很不錯的食材。
青椒：青椒是地三鮮里面的第二道食材，青椒的辣味讓地三鮮這道菜口感更加美味，而且青椒里面的維生素C含量還是很豐富的，多吃青椒對身體好。
土豆：土豆是地三鮮里面最主要的食材，這三道菜都是很常見的食材，但是做出來的美食地三鮮，味道很不錯，色香味俱全，簡直為東北人的廚藝折服！
東北菜地三鮮的做法：
1、茄子土豆青椒洗干凈備用。
2、茄子切滾刀(參考：茄子滾刀塊切法圖解)，千萬別泡水，會影響入味。
3、土豆去皮切滾刀備用。
4、青椒切片備用。
5、分別把土豆，茄子，青椒過油炸到起虎皮，瀝油。
6、熱鍋里放少許油爆香蒜蓉，倒入炸好的土豆茄子青椒，加入少許醬油和糖翻炒，均勻上色和入味，放入少許蘑菇精調味。炒出醬汁，收汁后起鍋。
地三鮮的來歷及寓意
地三鮮這道菜其實在古代民間流傳叫做“嘗三鮮”并不是現在我們經常吃的地三鮮，它指的“地三鮮”、“樹三鮮”和“水三鮮”，最后演變成了這道東北名菜地三鮮，下面我們把地三鮮的來歷及寓意詳細給大家講解一下。
我國古代民間到立夏的時候就有“嘗三鮮”之說。立夏之日，古時天子率公卿大夫在都城南郊舉行迎夏之禮，并著朱衣，以符夏為赤帝之意，同時以生肉、鮮果、五谷與茗茶祭祀古帝。此習俗流衍至民間，便有立夏嘗新之舉，后來慢慢發展成立夏嘗三鮮的習俗。
立夏嘗三鮮又稱為“立夏吃三鮮”。三鮮一般又分為“地三鮮”、“樹三鮮”和“水三鮮”。而我們所熟知的地三鮮，指的就是新鮮下地的時蔬：莧菜、元麥和蠶豆。后來，到了東北，地三鮮中的三鮮就變成了土豆、茄子和辣椒。把這三種蔬菜炒再一起，味道更佳，因此這道地三鮮也成了地地道道的東北名菜。
地三鮮名字的由來：
我國古代民間到立夏的時候就有“嘗三鮮”之說。三鮮又分為地三鮮、樹三鮮和水三鮮這三種。而我們所熟知的地三鮮，指的就是新鮮下地的時蔬：莧菜、元麥和蠶豆。
后來，到了東北，地三鮮中的三鮮就變成了土豆、茄子和辣椒。把這三種蔬菜炒再一起，味道更佳，因此這道地三鮮也成了地地道道的東北名菜。
三鮮之一：土豆
土豆是地熱能、多維生素和微量元素的食物，不僅是理想的減肥食品，還能治療便秘胃痛、消化不良、皮膚濕疹等病癥，是胃病和心臟病患者的優質保健食品。
三鮮之二：茄子
茄子皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他任何蔬菜都不能比的。維生素P能軟化微血管，防止細小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血等病癥治療都有很好的輔助效果。而茄子中所汗的維生素C和甘草甙，具有降低膽固醇的功效。
三鮮之三：青椒
青椒中含有的維生素C遠遠高于番茄，其中辛辣刺鼻的辣椒素，能增強食欲、促進消化。辣椒中還含有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血和血管脆弱都有輔助治療作用。
因此，地三鮮不僅色香味俱全，營養價值也是十分豐富。
