煮米飯水和大米比率很重要，關系到米飯煮出來的軟硬度，一般在家煮米飯我們最常用就是大米和水1：1.2比率來煮就好，最簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個關節就好。
煮米飯水和米的比例是多少？
答：一般煮米飯時水和米比例大概在1：1.2，這樣特別適合老少一大家子人食用。當然還要根據大米吸水性來定，有些想吃硬一點的可以采用1：1比率煮飯的。
我有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。如下圖所示：大家參考一下
傳統煮米飯比率匯總：
短粳米(Shortgrainrice)的水米比例約為1:1
中/長粳米(Long/Mediumgrainrice)的水米比例是1.5:1
糙米(Brownrice)的水米比例是2:1
但實際情況卻不是這樣的，如果你使用低溫真空料理法(Sousvide)來處理米的話，在密封的環境中水分不會蒸發，無論哪種米，它所需要的水米比例其實都是1:1的，之所以有一些米需要的水量大原因多在于煮米的時間長，容器密閉性不好，水分蒸發掉的多所致。
煮米飯的技巧：
洗米：洗米一定不要超過3次，如果超過3次后，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。
泡米：先把米在冷水里浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。
增香：如果您家里的米已經是陳米，沒關系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序后，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。現在，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四益。
煮米飯更香的技巧：
1、加醋蒸飯法。蒸米飯時如果擔心吃不下剩下，可按1000克大米35克食醋的比列向鍋內加一點兒食醋。這樣蒸出的米飯并無酸味，相反飯香更儂;而且即使剩些米飯，不放入冰箱內一兩天也不會便餿，甚至再次蒸后，剩飯也象新蒸的一樣好吃。
2、加酒蒸法。此法適用于蒸出半生不熟的夾生飯使用。當發現蒸出的米飯夾生后，盡快向蒸鍋內滴加幾滴白酒，然后在用文火略蒸一會兒，便可食用。
3、加鹽蒸飯法。此法適用于陳米作原料蒸飯使用，在蒸飯前加入少量食鹽，然后用筷子將其攪勻，這樣蒸出的米飯色澤光亮，似新米蒸的。
4、加油蒸飯法。在蓋上鍋蓋之前，向米水中加入少量食油或著西餐用的沙拉油，可使做熟的米飯金光燦亮且更加柔軟香甜。
5、“斜度”蒸飯法。三代同堂，合家歡樂。可就是蒸飯時不方便，長者想吃軟飯，少者愛吃硬飯。有些孝順的孩子在盛飯時往往給長輩裝飯鍋中央的飯，以為中央的米飯松軟可口，其實不然。如果在蒸飯前有意將入鍋的米粒堆出斜度，使厚端浸水少，薄端浸水多，那么蒸出來的米飯便軟硬兼的，既浸水少的部分米飯略硬，浸水多的部分米飯松軟，眾口不在難調。
所以在家煮米飯基本上能達到1：1.2所有家庭經常吃的米都適合，當然在些大米的吸水性差一點，大家適當少加一些水就好，這個其實并沒有什么難度，煮兩次就好了。
