南瓜含有淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。其營(yíng)養(yǎng)豐富，做法也豐富多樣，蒸著吃，炒著吃，燜著吃等等。
一、香蔥炒南瓜
原料：南瓜1只、香蔥、蒜末、橄欖油、鹽
做法：
1、將南瓜去皮，切成片。
2、油鍋8成熱后，將蒜末放入爆香。
3、爆香后，將南瓜片放入，翻炒。
4、在翻炒的同時(shí)，可以不時(shí)地往鍋里加水，但不要太多。
5、放入鹽，炒勻。
6、南瓜差不多軟和綿了之后，就可以關(guān)火。
7、撒入香蔥，即可出鍋。
二、清蒸南瓜
原料：南瓜一個(gè)
做法：
1、將南瓜洗凈，除去里邊的籽和絲，削去南瓜表皮（不要削得太厚，會(huì)影響口感，且容易碎）。
2、將南瓜切成5公分寬、15公分左右長(zhǎng)的大塊。
3、將南瓜塊一層一層的碼在盤子里，在南瓜上適當(dāng)撒些白糖。
4、放在蒸蘢上蒸熟即可。
三、椒鹽南瓜條
原料：南瓜500克、小麥面粉200克、植物油50克、醬油20克、鹽3克、味精1克、椒鹽20克
做法：
1、將老南瓜洗凈，削去皮，切開挖去瓤和籽，再清洗干凈，切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬厚的條。
2、將面粉放在大碗內(nèi)，加精鹽、醬油、味精和適量水，調(diào)勻成較厚的面糊，把南瓜條放入，充分?jǐn)噭颍姑扛瞎现笳瓷厦婧?br />
3、將炒鍋置中火上燒熱，倒入植物油，燒至五成熱時(shí)，放入南瓜條迅速撥散，翻動(dòng)，炸至瓜條浮上油面時(shí)撈出瀝油。
4、將炒鍋內(nèi)的油燒至七成熱時(shí)將炸過(guò)的瓜條放入鍋中復(fù)炸，炸至金黃色撈出瀝油裝盤，撒上花椒鹽即可上桌供食。
四、清炒南瓜絲
原料：嫩南瓜半個(gè)、蔥、鹽、白糖、雞精
做法：
1、南瓜用刀薄薄的削去表面一層皮，用勺子刮去瓤。
2、擦成細(xì)絲（沒(méi)有擦菜板就用刀慢慢切成細(xì)絲）。
3、鍋燒熱放油，入蔥花煸出香味。
4、入南瓜絲快速翻炒一分鐘左右，放鹽、一點(diǎn)白糖和雞精調(diào)味出鍋。
五、南瓜餅
原料：南瓜、面粉、蜂蜜、芝麻、食用油
做法：
1、將南瓜洗凈，去掉皮和瓤后，切成塊末，放入蒸鍋中蒸熟搗成泥，加入蜂蜜、面粉、然后做成大小同一的圓餅，再沾上面包糠待用。
2、坐鍋，倒入食用油，點(diǎn)火，到4成熟時(shí)，將圓餅投入油中炸熟至呈金黃色即成。
六、南瓜土豆絲
原料：南瓜200克、土豆200克、青紅辣椒各1只、油、鹽、雞精、白糖各適量
做法：
1、土豆、南瓜、青紅椒分別切絲。
2、熱油鍋，放進(jìn)南瓜絲，爆炒至軟身。
3、加入土豆絲，翻炒均勻，加入2—3湯匙水，煮2—3分鐘。
4、加入鹽調(diào)味5、加入青紅椒絲，翻炒均勻，放少許雞精或白糖提味。
七、南瓜絲炒咸鴨蛋
原料：南瓜絲300克、咸鴨蛋1個(gè)、香蔥1根、蒜2瓣、開水15ML、橄欖油15ML、鹽適量
做法：
1、將咸鴨蛋切成碎；南瓜用刮子刮成絲；將大蒜切成片；香蔥切成末。
2、鍋內(nèi)放入橄欖油，7成熱后放入蒜片、咸蛋碎，炒香。
3、然后倒入南瓜絲，加入少量開水，炒至2分鐘左右，南瓜絲變軟即可。
4、加入香蔥和鹽，起鍋即可。
八、紅棗南瓜湯
原料：南瓜500克、紅棗50克、紅糖適量
做法：
將南瓜去皮，紅棗去核，入鍋一起加水煮爛，加紅糖調(diào)化即可。
九、南瓜蒸蛋
原料：南瓜、雞蛋、白糖
做法：
1、小南瓜洗凈，沿頂部1/3處切開，頂部做蓋子，余下部分掏出瓜瓤、瓜籽（用小湯匙沿內(nèi)壁刮出南瓜蓉）后，入鍋蒸至八、九分熟。
2、雞蛋打散，加入南瓜蓉、適量白糖、涼開水后，攪勻。
3、將攪好的蛋液倒入南瓜盅里。
4、南瓜盅用保鮮膜封口后，和南瓜蓋一起入鍋蒸，大火8--10分鐘即可。
十、南瓜綠豆湯
原料：老南瓜一斤、綠豆二兩、鹽適量
做法：
1、綠豆洗凈，放半咖啡匙鹽拌勻腌五分鐘；南瓜去皮洗凈，切成約兩厘米見方的塊。
2、鍋中加約一斤半水，將綠豆淘洗兩遍后下水鍋，用大火燒沸后用小火煮二十分鐘左右。
3、當(dāng)綠豆皮剛被煮裂時(shí)，下南瓜塊，大火燒沸后改中火煮至軟熟。
4、放鹽后煮兩分鐘。
5、攪勻后盛入湯盆即可上桌。
十一、蛋黃焗南瓜
原料：南瓜500克、咸鴨蛋3個(gè)、干淀粉100克、鹽1、5茶匙、白糖1湯匙
做法：
1、南瓜洗干凈后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米寬4厘米長(zhǎng)的段。
2、切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻，腌制20分鐘，讓南瓜出水。
3、咸鴨蛋取出蛋黃，并用小勺壓碎備用。
4、腌好的南瓜段會(huì)出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌勻，使每一條上都沾有淀粉。
5、鍋中放油，5成熱時(shí)，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃，并且變硬后瀝干油撈出。
6、另起鍋，鍋中留少許的底油，放入壓碎的咸蛋黃，小火慢慢炒。
7、當(dāng)咸蛋黃炒出泡沫時(shí)再放入炸好的南瓜條，調(diào)入1/2茶匙鹽和白糖，推勻即可出鍋。
十二、脆炒南瓜絲
原料：帶綠皮個(gè)小面均勻的嫩南瓜1～2個(gè)、菜油50克，精鹽、少許
做法：
1、將嫩南瓜連皮洗凈，切細(xì)絲，攤在太陽(yáng)下晾曬半天。
2、炒鍋上火，放入菜油燒熱后，倒入南瓜絲，用旺火速炒2～3分鐘，撒上精鹽、顛翻炒勻，出鍋即成。
十三、南瓜八寶飯
原料：老南瓜、糯米、果仁、豆沙、白糖、桂花
做法：
將老南瓜洗凈，在蒂部挖開去瓤，然后將糯米、果仁、豆沙、白糖、桂花等拌勻裝入瓜內(nèi)，再將瓜蓋好固定，上籠屜蒸至米熟瓜爛即可。
十四、南瓜百合粥
原料：南瓜半個(gè)（約300克），香米100克，糯米100克，百合、桂圓肉、紅棗、蓮子各20克，白糖、鹽少量
做法：
1、紅棗、蓮子用冷水浸泡20分鐘，蓮子去心，洗凈備用；南瓜去蒂、去籽，洗凈切丁。
2、糯米、香米洗凈后置鍋中加水燒開，放入南瓜丁和紅棗、蓮子，用文火煮20分鐘后，揭開鍋用勺順時(shí)針攪動(dòng)片刻，再放入百合、桂圓肉煮10分鐘，然后放入白糖，再加少量鹽以免過(guò)于甜膩。
十五、粉蒸南瓜肉
原料：雞翅根（用雞翅中、雞腿肉或者雞脯肉都可以）、南瓜、料酒、生姜粉、白胡椒粉、生抽、淀粉、蠔油、豆豉香辣醬、蒸肉米粉
做法：
1、將雞翅根剔去骨頭切成小塊，依次加入料酒、生姜粉、白胡椒粉、生抽、淀粉、蠔油、豆豉香辣醬、蒸肉米粉拌勻備用。
2、南瓜切滾刀塊，依次加入豆豉香辣醬和蒸肉米粉拌勻備用。
3、將拌好的雞翅根和南瓜塊混合均勻，放入小籠屜上鍋蒸25分鐘即可。（如果沒(méi)有小籠屜，盡量找平一些的盤子，以便均勻受熱）
十六、南瓜燉豆腐
原料：南瓜，豆腐，豌豆，花椒面，生抽，姜
做法：
1、先炒南瓜，加豌豆，炒3分鐘。
2、加花椒面、生抽、姜、水，燒開后，加豆腐。
3、燉到熟了，加鹽調(diào)味就好了。
十七、南瓜燒排骨
原料：南瓜（切厚件）250克、排骨（斬小塊）350克、生抽20毫升、姜、蒜末少許、白酒5毫升、生粉3克、白糖5克
做法：
1、鍋里放少許油，燒熱，撈起排骨放進(jìn)去，平鋪，慢火煎2分鐘。
2、翻面，同樣慢火把排骨煎至金黃；放進(jìn)南瓜塊。
3、把南瓜也盡量平鋪在鍋上，稍煎一下；加入100ml的清水，蓋上鍋蓋中火煮至南瓜熟，大約8~10分鐘。
4、大火收汁，撒點(diǎn)蔥花，放鹽調(diào)味即可。
十八、燕麥南瓜粥
原料：燕麥100克，大米50克，南瓜150克，鹽1小匙
做法：
1、將燕麥洗凈，加水提前浸泡2個(gè)小時(shí)。
2、把浸泡過(guò)的燕麥放鍋內(nèi)，置火上，大火煮沸后換小火煮30分鐘。
3、加入淘洗干凈的大米，大火煮沸后換小火煮10分鐘。
4、這時(shí)的燕麥和大米都還沒(méi)完全煮透。
5、關(guān)火，蓋上鍋蓋，燜至第二天早上，也可以直接煮至大米煮爛，大約需要40分鐘。
6、早上起床后，大米和燕麥都已經(jīng)吸飽水份、變得酥爛，這時(shí)開大火把燕麥粥煮開。
7、把南瓜切成丁，倒入粥中，中小火煮10分鐘。
8、加入鹽調(diào)味后就可以享用美味的粥了。
