南方面食，北方米飯，可當(dāng)各種好吃的面食進(jìn)入南方餐飲市場之后，也是廣受南方寶寶們的歡迎，面食，風(fēng)味包子饅頭、面條、餃子、餅等等，種類多不勝數(shù)，美味更是應(yīng)接不暇。
大家知道，做面食其主要食材是面粉，可有一個我們不知道，那就是做不同的食物需要的面粉也是不一樣的，下面我們就詳細(xì)來看看，不同面食都需要用到什么樣的面粉呢？
首先，我們要清楚知道，面粉可分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，按照面粉中蛋白質(zhì)含量由高到低依次排序，筋度越高，做出的面粉韌性越高。
不同面食需要不同筋度面粉
一、做包子和餡餅：更適合用中筋面粉中的富強粉和麥芯粉
包子餡餅，柔軟口感好，所以富強粉就比較合適，富強粉是用小麥的核心部分磨出來的面粉，是一級面粉，較精細(xì)，面筋含量高、雜質(zhì)少、較白，口味較好，適合做包子、餡餅之類的面食。
麥芯粉由小麥中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的優(yōu)質(zhì)面粉，做出的成品表面光滑、口感潤滑。饅頭、餃子、包子、面條、烙餅等家庭面食均可使用，通用性好。
二、做油條、燒餅：更適合中筋面粉中的標(biāo)準(zhǔn)粉
油條脆中有股綿勁，燒餅脆香中也有股回味悠長的柔綿度和嚼勁，一口下去，松軟美味，可嚼起來就能感受到一股韌性，所以呢做油條燒餅這一類面食，選擇中筋粉中的標(biāo)準(zhǔn)粉就可以了，做出來的面食松軟，但帶有一點嚼勁，另外標(biāo)準(zhǔn)粉做出的面食顏色有些發(fā)黑，雖然不如雪花粉、富強粉好看，但麥麩含量高一些，有助增加膳食纖維的攝入量。
三、做饅頭：更適合全麥面粉和雪花粉
全麥饅頭一定是你吃過的饅頭中最好吃的，全麥饅頭，口感類似粗糧，營養(yǎng)價值十分高，做出來的饅頭也是清香可口，十分誘人，所以，做全麥饅頭最適合用全麥面粉了，中筋粉中的一種，包含小麥外層麩皮的面粉，研磨越粗的全麥面粉，里面麩皮越多。口感較粗糙，但麥香味濃郁，營養(yǎng)豐富，有控血糖、降低膽固醇的作用。
雪花粉最精細(xì)、顏色也最白，蒸出的饅頭、賣相很加分。但由于加工精細(xì)，營養(yǎng)也有所損失，另外，雪花粉也可以拿來做餃子，效果也是非常不錯的，賣相好，口感也好。
四、做餃子、面條：更適合高筋粉
餃子面條講究爽口勁道，誰都不喜歡自己的面條和餃子稍微煮一下就爛，更泡了今天似得，完全影響口感，所以呢，要做餃子和面條，最好選擇高筋粉，高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面條最有嚼勁，煮時不易軟爛。
用高筋粉粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但搟皮時不費力，而且煮餃子時不容易爛，出鍋后餃子還不容易粘在一起，吃起來也是Q彈勁道，一定好吃。
五、做花卷饅頭：更適合自發(fā)粉、低筋粉
自發(fā)粉是中筋粉的一種，是添加了膨松劑的面粉，制作發(fā)面食品不必再添加任何發(fā)酵劑。用溫水和面，發(fā)酵速度很快，只需十幾分鐘。因此，如果想蒸饅頭、花卷等，自發(fā)粉是忙碌上班族的最佳選擇。但從營養(yǎng)角度看，做發(fā)面食品建議還是在低筋粉中加酵母發(fā)酵最好。
