包子是比較常見的一種面食，它的味道香軟可口，口味比較豐富，自己喜歡吃什么餡兒，都可以制作好，包進(jìn)包子里即可蒸熟即可，蒸好的包子吃起來又香又軟，深受人們喜歡，很多人都喜歡吃包子。有的人會自己在家做包子吃，那么，做包子需要混合不同的面粉嗎？混合哪兩種面粉做包子更好吃呢？
哪兩種面粉搭配起來做包子好吃點
包子是否松軟，面粉并不起絕對性的因素，面發(fā)的好不好才是包子是否松軟的關(guān)鍵。面粉按照蛋白質(zhì)的含量不同分為高筋粉、中筋粉和低筋粉，高筋粉適合做面條、餃子皮或餛飩皮，低筋粉容易起酥，適合做餅干及點心。中筋粉最適合做饅頭包子。但這三種面粉我都做過包子，高筋粉做的包子確實比較有嚼勁，低筋粉的包子口感比較松散，個人更喜歡中筋粉和高筋粉制作的包子。
中筋面粉比較常見，一般副食商店和超市都有售，包裝袋上沒有“中筋粉”的字樣，我們還可以選擇帶有“包子粉”，“饅頭粉”字樣的面粉。如果一定要說哪兩種面粉混合一起做包子松軟，那肯定是高筋粉和低筋粉的結(jié)合了。高筋粉的蛋白質(zhì)含量為12%——15%，中筋粉的蛋白質(zhì)含量為9%——11%，低筋粉的蛋白質(zhì)含量為7%——7%，將高筋面粉和低筋面粉混合后得到的還是中筋面粉。如此一來，還是買中筋面粉比較方便，省去混合的過程。
包子怎么做比較好吃
建議做包子用中筋粉加酵母發(fā)酵，不要添加其他面粉，方法如下：
1.準(zhǔn)備包子面材料：中筋面粉和水的比例一般2比1，1000克面粉，500克溫水，酵母5克，白糖10克。酵母用35℃溫水化開。
2.和面用筷子邊攪拌邊加水，攪拌成面絮狀，最后用手揉成光滑的面團(tuán)。醒發(fā)三十分鐘，看起來有原來的兩倍大。
3.繼續(xù)揉面加入小蘇打3克揉均勻。然后做成需要的面劑子(包子餡就不詳說了)，包成需要的形狀。
4.包好的包子放置在約40℃左右溫暖的環(huán)境中進(jìn)行二次醒發(fā)，這個非常重要，一直到醒發(fā)到包子的面用手按完可以回彈就可以。
5.涼水上鍋蒸，鍋開再整15分鐘即可。
做包子要注意什么
1、做包子我們一般都采用的是兩次發(fā)酵，第一次和面發(fā)面還有生胚制作好了后的二次醒發(fā)。簡單來說，只要這兩次發(fā)酵到位，想包子不松軟都難。
2、但是這兩次發(fā)酵過程中又有很多細(xì)節(jié)需要注意，比如和面的水量，一斤面粉六兩水揉好的面團(tuán)比饅頭面團(tuán)稍軟一些。第一次發(fā)酵，面團(tuán)體積要增大兩倍左右，發(fā)的太大，可能會產(chǎn)生酸味，驗證面團(tuán)是否發(fā)好的方法就是手指在面團(tuán)中戳個洞，洞口不會回縮不會塌陷，扒開面團(tuán)里面有豐富的蜂窩組織，這就是第一次發(fā)酵最好的狀態(tài)。
3、接著就是揉面排氣環(huán)節(jié)，在其他的問答里我也多次提到加豬油，將豬油揉進(jìn)面團(tuán)里，蒸出來的包子皮口感會更加軟糯，而且還潔白無瑕不開裂。
4、二次醒發(fā)也是不容小覷的一步，這和包子是否松軟有直接的關(guān)系。一定要將包子生胚醒發(fā)到褶皺舒展開來，輕輕按壓，按壓的地方會立即回彈，恢復(fù)原狀即可上鍋蒸。蒸制的時間按照餡料和包子體積大小來把握，關(guān)火后千萬要燜上三五分鐘，這樣包子才不會因為巨大的溫差而塌陷。
