荔枝的貯藏保鮮技術(shù)要點在于創(chuàng)造符合荔枝果實貯藏過程中生理特性的條件。具體措施是從抑制其呼吸強度、防止水分散失、抑制病菌、防止霉爛等防“三變”（褐變、質(zhì)變、霉變）入手。古老的貯藏方法是將荔枝放入小口罐內(nèi)密封，置于陰涼處或沙土中貯存。近十多年來，荔枝保鮮技術(shù)已有較大進展，從化學藥物保鮮到低溫、氣調(diào)保鮮及保鮮、包裝貯運系列化研究等方面已積累了不少經(jīng)驗。
怎樣在冰箱中保鮮荔枝
荔枝用報紙保鮮。荔枝甘甜多汗，卻很不容易存放。將新鮮荔枝用報紙包住，放進塑料袋，再放進冰箱冷藏。冷藏過程中，報紙可能有少許的濕，不用換另外新的報紙，這樣可保存四五天，荔枝顏色依然鮮嫩，肉質(zhì)依然爽口。
變質(zhì)的荔枝：
果皮變色，撥開殼以后發(fā)現(xiàn)果衣變成茶色，
果肉發(fā)軟，顏色渾濁就是不可食用了。
多食荔枝易上火
此外要提醒您，荔枝一次不可多食噢，因為荔枝是一種火氣很大的熱帶水果。廣東人有一句話“一只荔枝三把火”，吃多了可引發(fā)“荔枝病”即頭暈，心慌，出冷汗、腹瀉等癥狀。所以要荔枝再好吃也要適量，吃完荔枝后可以喝點鹽水。假如有時間，也可以用荔枝殼煲水喝，也能起到清熱解毒的效用。另外，上火的人也不宜多食。
荔枝儲藏保鮮的方法
1、低溫自發(fā)性氣調(diào)貯藏保鮮法
這種方法利用藥劑防腐處理（有時也不進行防腐處理）和合適的包裝保持一定的溫度和氣調(diào)環(huán)境外，主要是通過低溫抑制荔枝貯藏中的各種變化。因此，對貯藏溫度要求很嚴格，一般控制在1-7℃之間，3-5℃較理想。包裝薄膜常用聚乙烯，其厚度0.025-0.03毫米為宜。常用的藥劑有多菌靈、特克多等。經(jīng)預冷、藥物處理后的果實進行包裝處理，置于3-5℃冷庫中貯藏，貯藏期可達20-30天，好果率95%以上。
2、硫磺薰蒸保鮮法
薰硫處理可以控制采后病害，保持果實品質(zhì)，防止果皮褐變和冷害，并固定顏色等。這種處理可使果皮漂白，貯藏過程中顏色會部分恢復，且相對穩(wěn)定，在果實失水過程中果皮不會褐變。薰硫處理在國外如南美、馬達加斯加等國對歐洲出口運輸中，作為一種標準的采后處理方法。應用這種方法必須注意根據(jù)不同品種、薰硫室的體積來確定硫的用量及薰硫時間。處理后要求在1-2℃條件下保存。保鮮期長達三個月以上，貨架期較長。
3、低溫控制氣調(diào)保鮮法
條件：O25%；CO23-5%貯存，這種方法所需設備技術(shù)要求較高，成本也相應增加，但貯藏期可適當延長。
4、常溫自發(fā)性氣調(diào)貯藏保鮮法
這種方法不需要專門冷藏設備，只經(jīng)殺菌防腐劑處理，加上適當?shù)陌b，操作簡便，但保鮮期相當短，只適用于短期貯藏或短途運輸。用100ppm特克多或多菌靈等殺菌劑噴布果實表面進行滅菌處理，然后裝入內(nèi)襯0.02毫米聚乙烯膜及葉片于塑料籃或底層襯荔枝葉片或樹葉的小竹筐（5公斤/籮），可保鮮3-5天。
