豆?jié){是中式早餐的最佳飲料，由于從黃豆研磨而成，蛋白質(zhì)、大豆異黃酮等營(yíng)養(yǎng)素更是豐富。不過(guò)，盡管喝豆?jié){對(duì)人體有諸多好處，小心喝得方法不對(duì)，將對(duì)人體造成傷害，甚至有嘔吐、腹瀉的風(fēng)險(xiǎn)。

豆?jié){是由黃豆研磨制成，相較于動(dòng)物奶，豆?jié){的膳食纖維更多，膽固醇、飽和脂肪酸較低。除了眾所皆知的高蛋白質(zhì)之外，豆?jié){的大豆異黃酮生物活性高，更易被人體吸收，能提升抗氧化能力抑制自由基。

大豆中除了大豆異黃酮外，還有其他的諸多營(yíng)養(yǎng)，并對(duì)人體有許多好處。比方說(shuō)，卵磷脂可以通過(guò)抑制腸道膽固醇的吸收，降低膽固醇。大豆可以改善血糖，而大豆蛋白則具有抗發(fā)炎及減緩慢性腎衰竭惡化，此外，也可以改善糖尿病腎病患者的蛋白尿。而喝豆?jié){除了改善心血管疾病之外，豆?jié){具有的優(yōu)質(zhì)蛋白和纖維也是減重最需要的成分。不過(guò)，雖然豆?jié){營(yíng)養(yǎng)素多，對(duì)人體也有諸多好處，但凡事過(guò)猶不及，若喝得方式不恰當(dāng)，或許反倒會(huì)對(duì)身體帶來(lái)負(fù)擔(dān)。

別再把豆?jié){當(dāng)牛奶或開水喝！4種豆?jié){喝法傷腎又缺鈣
喝豆?jié){的NG行為1：把豆?jié){當(dāng)水喝
雖然豆?jié){含有豐富蛋白質(zhì)，不過(guò)若要為了蛋白質(zhì)而在一天內(nèi)攝取大量豆?jié){，反而會(huì)對(duì)腎臟造成負(fù)擔(dān)。建議喝「無(wú)糖豆?jié){」且一天飲用400毫升即可，若要獲得其他蛋白質(zhì)，則可從海鮮、魚類、雞蛋、肉類等來(lái)源攝取。

喝豆?jié){的NG行為2：把豆?jié){代替鮮奶
不少人認(rèn)為豆?jié){的鈣含量很高，可以用來(lái)替換鮮奶。不過(guò)，100g的豆?jié){鈣含量約只有14mg，而100g的牛奶（全脂鮮奶）則是104mg。因此若要特別補(bǔ)充鈣質(zhì)，還是喝牛奶較佳。除了鮮奶外，也建議從攝取酸奶、優(yōu)酪乳、乳酪等乳制品及深綠色蔬菜、小方豆干、黑芝麻等食材補(bǔ)充鈣質(zhì)。

喝豆?jié){的NG行為3：早餐空腹喝豆?jié){
喝豆?jié){是不少人增肌減脂的好選擇，或許有人為此想補(bǔ)充蛋白質(zhì)，并且減少熱量攝取，決定空腹喝豆?jié){。不過(guò)若這么做，恐怕會(huì)使攝取蛋白質(zhì)的成效不彰。青島市藥膳研究會(huì)理事、主治中醫(yī)師王作生所著的《豆?jié){、豆花、豆腐食療大全》一書中指出，若空腹飲用豆?jié){，蛋白質(zhì)將會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗。因此，喝豆?jié){時(shí)最好搭配淀粉類食物（面包、饅頭等）較佳。

因?yàn)榈鞍踪|(zhì)可以調(diào)節(jié)生理機(jī)能、建造修補(bǔ)組織，若空腹喝豆?jié){使得蛋白質(zhì)被拿來(lái)當(dāng)熱量使用，就太吃虧了。建議豆?jié){搭配輕食餐點(diǎn)，比方說(shuō)豆?jié){搭配全麥三明治、五谷鮮蔬飯團(tuán)等。也可將豆?jié){搭配地瓜、五谷飯團(tuán)、雜糧饅頭等全榖食物，互相補(bǔ)足彼此缺少的氨基酸，使蛋白質(zhì)攝取更加完整。

喝豆?jié){的NG行為4：生豆?jié){配蛋
網(wǎng)上曾有傳言指出：「豆?jié){不能和蛋一起吃」，原因是豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，會(huì)阻礙身體對(duì)蛋白質(zhì)的消化。這或許部分錯(cuò)誤、部分正確，因?yàn)橹挥小干�豆�(jié){」才有胰蛋白酶抑制劑。生豆?jié){含有黃豆皂苷與胰蛋白抑制劑，不僅會(huì)刺激腸胃黏膜，可能造成嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，也會(huì)影響人體正常消化蛋白質(zhì)的能力。不過(guò)，一般人并不會(huì)飲用生豆?jié){，只要豆?jié){與雞蛋都有煮熟，就完全不用擔(dān)心。

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