米依加工過程多寡，可分為糙米、胚芽米、發(fā)芽米和白米。它們有哪些差別呢？這些米怎么吃最補(bǔ)養(yǎng)身體？
糙米、胚芽米、發(fā)芽米和白米 有哪些差異？
米飯是很健康的主食，能提供人體養(yǎng)分和能量。糙米、胚芽米、發(fā)芽米、白米，在加工程度和營養(yǎng)成分上，各有一些差異。
糙米、胚芽米、發(fā)芽米哪種好？這樣吃最養(yǎng)生
1. 糙米
稻谷收成后，脫去谷殼，留下的帶有米糠、胚芽和胚乳的淺黃色米粒，就是糙米，日文稱為“玄米”。糙米加工較少，營養(yǎng)比白米豐富，但口感較硬。
在不同種類的米里，糙米的膳食纖維最多，比發(fā)芽米還高。除此之外，糙米含有豐富的維生素E、維生素B群，以及鉀、鈣、鎂、鋅、鐵等微量元素。吃糙米可預(yù)防貧血，提高身體抗氧化能力、調(diào)節(jié)身體機(jī)能。
2. 胚芽米
胚芽米是糙米去掉米糠后，剩下的帶有胚乳、胚芽的米粒。胚芽米的口感、營養(yǎng)成分和顏色介于白米、糙米之間。若不習(xí)慣糙米較硬的口感，可試著先吃胚芽米。
米的胚芽含有豐富的GABA氨基丁酸、鉀離子。GABA一種神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)，能緩和情緒，給人愉悅感，具舒眠減壓的功效。攝取足量的GABA，能安神醒腦、增強(qiáng)記憶力、預(yù)防老年癡呆癥。
3. 白米
將糙米去掉米糠、胚芽，剩下的胚乳即是白米，又稱粳米。白米所含營養(yǎng)素較少，但口感佳。
白米常被認(rèn)為是精致淀粉，其實(shí)它屬于原型食物，在中醫(yī)看來是養(yǎng)生好食材。白米飯性味平和，可補(bǔ)脾胃、補(bǔ)氣。因脾是后天之本，氣血生化之源，吃白米飯能促進(jìn)氣血生成。尤其是糖尿病患者的脾腎虛損嚴(yán)重，非常需要補(bǔ)脾，而白米飯能發(fā)揮作用。
白米雖然去除了營養(yǎng)含量較多的米糠、胚芽，損失較多的微量元素，但也因此適合需要控制磷、鉀、鈉攝取量的糖尿病、腎臟病患者。蔡宜方補(bǔ)充，老年人如果不清楚自己的身體狀況，也建議吃白米，否則容易攝取過量的微量元素，加重病情。
糙米和白米混搭著吃，口感更好，也更利于健康。
糙米、胚芽米、發(fā)芽米哪種好？這樣吃最養(yǎng)生
糙米去掉米糠、胚芽，剩下的胚乳即是白米，營養(yǎng)較少，但口感好。
4. 發(fā)芽米
糙米經(jīng)過催芽后，就是發(fā)芽米，也可稱為發(fā)芽糙米。
在糙米發(fā)芽的過程中，它的營養(yǎng)素會(huì)被分解成小分子，因此發(fā)芽米更好吸收。同時(shí)，營養(yǎng)素被酵素分解的過程，會(huì)使有些營養(yǎng)成分降低，有些增加。例如GABA、鈣、膳食纖維都會(huì)隨著發(fā)芽而變多。發(fā)芽米的鈣含量超過糙米約3倍，適合年紀(jì)較大、患有骨質(zhì)疏松的人食用。
中醫(yī)認(rèn)為發(fā)芽糙米味甘、性溫，能健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)中益氣、調(diào)和五臟、促進(jìn)消化吸收，還可鎮(zhèn)靜神經(jīng)，消除沮喪煩躁的情緒。
人們除了直接購買市售發(fā)芽米，還可自制發(fā)芽米。
作法：將糙米洗干凈，放進(jìn)鍋里用30至40多度的溫水浸泡，水不用多，稍微浸潤即可。糙米上方再蓋層紗布或毛巾。浸泡、催芽所需的時(shí)間不到一天，途中若覺得水有點(diǎn)臭，就要換水。當(dāng)糙米長出約0.05至0.1公分之芽體便完成。
自制發(fā)芽米容易發(fā)霉，因此吃多少，做多少份量即可。而市售發(fā)芽米已經(jīng)過烘干程續(xù)，較無發(fā)霉問題。
哪些人不適合吃糙米？
糙米雖然營養(yǎng)豐富，但口感都比較硬，以下幾種人較不適合食用：
容易脹氣、消化不良、便秘、年紀(jì)大、有消化疾病（例如胃潰瘍、十二指腸潰瘍）的人。
便秘患者吃糙米等粗糧，腸胃蠕動(dòng)會(huì)變差，消化疾病患者則容易因此使胃壁受損，讓腸胃消化機(jī)能更糟。消化不好的人較適合食用白米、發(fā)芽米或胚芽米。如果想試著吃糙米，建議先以白米飯為主，依食用后的腸胃狀況來調(diào)整兩者的比例。
一般煮白米飯，米跟水的比例是1:1，糙米可以加1.2至1.5倍的水。煮好后，再悶20至30分鐘。或是將米煮成粥，會(huì)更好消化。
米類最補(bǔ)養(yǎng)吃法大公開
中醫(yī)講“五谷為養(yǎng)”，而若將糙米、胚芽米、發(fā)芽米或白米熬煮成濃稠的粥，浮在上面的濃稠液體（俗稱米湯、粥油），補(bǔ)養(yǎng)身體的效果更好。
這層米湯如同強(qiáng)壯劑、滋補(bǔ)劑，是濃縮的精華，可滋養(yǎng)人體的陰液和腎精，適合病人、產(chǎn)婦和年長者等人食用。女生常吃這類濃粥，可使氣血充足，讓氣色、皮膚變好。
但再好的食物都不能過度食用，仍要適量。
