作為家庭料理中常見食材的蘑菇，可以自成一道湯品，或是跟著其他食材入菜。外型小巧、口感有彈性的蘑菇，事實(shí)上營養(yǎng)價(jià)值極高：多糖體、膳食纖維、維生素B群、麥角醇和蛋白質(zhì)等各種對人體有益的營養(yǎng)成分，且熱量低。此外，蘑菇有很好的抗氧化效果，加強(qiáng)人體的免疫能力。近期有研究指出，每天吃蘑菇能有效降低罹癌風(fēng)險(xiǎn)。
研究：一天蘑菇18g降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)45% 乳癌預(yù)防最佳
根據(jù)外媒《Science daily》的報(bào)導(dǎo)，一項(xiàng)由美國賓夕維尼亞州立大學(xué)發(fā)表的研究，以整合分析法，系統(tǒng)性回顧1966年到2020年發(fā)表的17項(xiàng)癌癥研究，分析了19,500名癌癥患者數(shù)據(jù)。研究指出，每天食用18克的蘑菇，比起不吃蘑菇的人，有助于降低癌癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)45％。
美國研究：每天18g蘑菇，降癌癥風(fēng)險(xiǎn)45％！對付乳癌效果最好
賓大醫(yī)學(xué)院流行病學(xué)研究生，同時(shí)也是計(jì)畫研究人員之一的Ba表示：蘑菇含有麥角硫因（Ergothioneine），該成分是一種獨(dú)特且有效的抗氧化劑，可以保護(hù)細(xì)胞，抑制癌癥病發(fā)。而在檢測特定的癌癥時(shí)，研究人員表示，食用蘑菇對預(yù)防乳癌病發(fā)的效果最佳。此外也補(bǔ)充說明，這項(xiàng)研究又探進(jìn)一步蘑菇對人體的保護(hù)作用，也更進(jìn)一步確立飲食在預(yù)防癌癥上的療效，該研究于3月刊登在《營養(yǎng)學(xué)進(jìn)展（Advances in Nutrition）》期刊。
烤、炒磨菇少油炸料理最健康
蘑菇料理方式多變，但怎么煮較健康呢？美國營養(yǎng)與飲食學(xué)會（Academy of Nutrition and Dietetics）營養(yǎng)師兼發(fā)言人Lemond表示，蘑菇質(zhì)地、氣味如肉類，在比例上可以取代或減少肉類下鍋。用炒或烤的方式處理蘑菇，可以留蘑菇的香氣，也不會吃到太多油，減少負(fù)擔(dān)。
提醒三族群不宜過量
蘑菇蛋白質(zhì)高、維生素高、纖維素也高，幫助免疫力提升，降低也膽固醇。
雖然蘑菇確實(shí)對人體健康很有幫助，不過由于蘑菇含有鉀離子，且消化時(shí)間長，所以本身有腎臟問題、痛風(fēng)患者及腸胃功能較弱的族群不建議吃過多。
