地瓜是常見(jiàn)的平民食物之一，雖然過(guò)去是作為填補(bǔ)米飯不足困境的主食，近年來(lái)卻逐漸受到重視，搖身一變成為人們最?lèi)?ài)的一種明星養(yǎng)生食物，也漸漸地進(jìn)入了各式的美食場(chǎng)域，從烤地瓜、地瓜薯?xiàng)l，蒸地瓜等，簡(jiǎn)直無(wú)所不在！到底地瓜有什么樣的迷人魅力，讓人們這樣著迷？購(gòu)買(mǎi)保存上又有什么小竅門(mén)，可以吃到最清甜鮮美的地瓜呢？以下一起來(lái)了解。
富含膳食纖維、幫助排便加分！
屬于根莖類(lèi)食物的地瓜，淀粉含量較高，以前是許多人用來(lái)代替白米飯的主食來(lái)源。時(shí)至今日，白米飯雖然容易取得，但許多人生活不虞匱乏之后更重視養(yǎng)生，又逐漸地將地瓜等各式淀粉來(lái)源當(dāng)作主食，讓地瓜再度翻紅。
除了能提供熱量的淀粉以外，地瓜最為人所知的營(yíng)養(yǎng)素非「膳食纖維」莫屬。膳食纖維是人體無(wú)法消化的營(yíng)養(yǎng)素之一，但適量攝取時(shí)可以增加糞便量、并幫助排便順暢，此外膳食纖維也能帶來(lái)飽足感，且地瓜的熱量也比白飯低，因此地瓜也漸漸成為了主流的飲食選項(xiàng)之一。
此外，地瓜本身的營(yíng)養(yǎng)素也非常多元，包括維生素C、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、胡蘿卜素、維生素E、維生素B6等，對(duì)于維持身體健康與消化道機(jī)能都十分有幫助。 不過(guò)，也由于地瓜的纖維豐富、含糖量較高，吃多了容易刺激胃酸分泌，導(dǎo)致火燒心的不適，因此有胃食道逆流、胃潰瘍困擾的人，都要避免多食；此外，地瓜的淀粉如果沒(méi)有煮熟，也不容易被腸胃消化，因此一定要記得煮熟再吃！
熱量比白飯低、幫助攝取膳食纖維！五彩繽紛地瓜原來(lái)可以這樣吃！
另一方面，我們所吃的地瓜是貯藏了許多營(yíng)養(yǎng)的根部，也因此時(shí)常放著放著，就冒出了小芽、更可能慢慢長(zhǎng)出葉片！而許多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)「馬鈴薯發(fā)芽有毒不能吃」，那么地瓜發(fā)了芽究竟還能不能吃呢？ 其實(shí)，馬鈴薯發(fā)芽后不能食用，是因?yàn)榘l(fā)芽的過(guò)程，會(huì)使對(duì)人體有神經(jīng)毒性的茄堿大量增加，而且這種毒素加熱也無(wú)法消除；而地瓜發(fā)芽不會(huì)有毒素增加的狀況，因此仍然可以食用，不過(guò)發(fā)芽會(huì)消耗地瓜內(nèi)含的養(yǎng)分，因此發(fā)芽后的地瓜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低、口感較差，還是建議趁新鮮時(shí)食用。
買(mǎi)地瓜該選什么顏色？新鮮地瓜的3個(gè)挑選訣竅
許多愛(ài)吃地瓜的人一定有注意到，除了原先肉色偏紅、偏黃的品種以外，近年來(lái)還多了紫心的地瓜，鮮艷的色彩實(shí)在引人注目！不同顏色的地瓜雖然營(yíng)養(yǎng)含量稍有差異，不過(guò)熱量還是相近，每110克（生重）的地瓜，熱量大約在125～135大卡左右，熱量等同于半碗飯。
不過(guò)，除了口感與顏色差異以外，購(gòu)買(mǎi)食材的時(shí)候最要注意的還是本身的新鮮與品質(zhì)，究竟該怎么選到好吃又新鮮的地瓜呢？首先，可以看看地瓜的表皮顏色是否均勻，再來(lái)就是要表面平滑、沒(méi)有凹洞蟲(chóng)蛀，以避免地瓜內(nèi)部已經(jīng)腐爛的問(wèn)題。
再來(lái)，沒(méi)有發(fā)芽的地瓜比較新鮮，雖然地瓜發(fā)芽還是可以食用，但口感較差、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)較低，因此購(gòu)買(mǎi)時(shí)可觀察須根的數(shù)量，如果須根太多，代表接近發(fā)芽的時(shí)期，適合保存的期限也相對(duì)較短。
免放冰箱！避免發(fā)芽腐爛注意1重點(diǎn)，選對(duì)食譜讓地瓜美味大爆發(fā)
買(mǎi)回家的地瓜要放冰箱嗎？答案是「不用」！地瓜保存的重點(diǎn)是避免發(fā)霉腐爛、發(fā)芽，因此最重要的關(guān)鍵是「保持干燥」，建議確認(rèn)地瓜表面干爽后后，放置于室內(nèi)陰暗涼爽、干燥通風(fēng)處即可唷。
地瓜的料理方式也非常多元，從最簡(jiǎn)單不過(guò)的蒸地瓜、烤地瓜，到切塊煮成地瓜稀飯，抑或是做成甜點(diǎn)都非常美味。以下提供3道地瓜食譜，材料單純、做法簡(jiǎn)單，輕輕松松就能把營(yíng)養(yǎng)滿(mǎn)分的地瓜送上桌成為美味佳肴！
拔絲地瓜食譜
材料：
地瓜300～400g、白芝麻1大匙，糖、開(kāi)水、食用油適量
作法：
熱水燒滾后，加入等量的糖滾煮。
地瓜滾刀切塊，冷油下鍋炸熟后取出備用。
糖漿起泡后，加入炸熟的地瓜塊拌炒。
炒勻的地瓜取出過(guò)冷水，即可一一盛盤(pán)，最后撒上白芝麻即可。
黑糖姜汁地瓜湯食譜
材料：
地瓜60g、黑糖塊1大匙、姜30g、開(kāi)水1000c.c.
作法：
地瓜刷干凈，以流水洗凈后連皮切塊
將地瓜、姜片加水，一起用電鍋煮，按鍵跳起后加黑糖調(diào)味。
酸奶地瓜
材料：
地瓜150g、無(wú)糖酸奶80g、黃豆粉5g。
作法：
地瓜洗凈后帶皮切0.8公分，蒸至軟嫩后加入無(wú)糖酸奶中，最后撒上黃豆粉即可。
