大蒜的健康好處名聞遐邇，抗氧化、護血管、預防動脈硬化都相當知名，美國國家癌癥研究中心什至將之列在抗癌食材金字塔中的頂端，平常積極食用有助降低罹癌機率。
日本醫(yī)學博士更推薦在家自制「醋大蒜」，不但能讓大蒜的營養(yǎng)成分更進一步增加，醋還能延緩消化時間，讓大蒜營養(yǎng)能夠維持更久！
大蒜營養(yǎng)多，防癌抗氧化還能護血管、消除疲勞、幫助瘦身
大蒜中的抗氧化作用，來自于產生特殊氣味的成分大蒜素，藤田纮一郎指出，將大蒜切開或磨泥、破壞大蒜細胞時，大蒜中的蒜氨酸會和酵素「蒜氨酸酶」反應，轉化為具有健康效果的大蒜素。
日本醫(yī)學博士平柳要也指出，大蒜素還具有防止血管老化、擴張血管、去除血管臟污等好處，也能幫助穩(wěn)血壓、預防動脈硬化，是大蒜著名的健康成份。(相關閱讀：9個大蒜對身體的健康益處，不只是抵抗感冒)
然而，蒜氨酸酶不耐熱，因此藤田纮一郎建議做成醋大蒜，讓蒜胺酸留存其中，等到消化醋大蒜時，蒜胺酸就能慢慢轉化為大蒜素，除了讓大蒜素的效果更持久，食用也不易有蒜臭味。
另一方面，醋所含醋酸是一種短鏈脂肪酸，能幫助刺激大腸黏膜，促進腸道蠕動，同時大蒜也富含水溶性膳食纖維，能成為腸道益菌的餌食，持續(xù)吃可望幫助整腸防便秘；近年研究也發(fā)現(xiàn)，短鏈脂肪酸搭配膳食纖維可望增加腸道中的「瘦菌」，可能因此有助減重。
簡單自制醋大蒜，一天一瓣幫助抗氧化抗癌還能瘦身減重
大蒜是抗癌金字塔最頂端食物！一天一瓣醋大蒜還能減肥又抗老
材料（約1個月份量）
大蒜3～4顆（整顆，總共約30瓣蒜瓣）。
醋400～500ml，米醋、谷物醋、黑醋皆可，份量以能蓋過大蒜為主。
蜂蜜1大匙（依喜好，也可不放）。
干凈容器1只。
做法
大蒜剝瓣，裝入容器中，大蒜皮沒去干凈也沒關系。
放置微波爐用500～600W火力微波加熱1分半，稍微放涼后再把皮去干凈，此時皮會比較好剝。
再將去皮后的大蒜用醋注入、覆蓋過大蒜，再微波2分鐘。
用牙簽刺看看，如果刺不太下去繼續(xù)微波30秒，重復至大蒜軟化為止，再放涼并依使用習慣分裝。
可再依喜好加入1大匙蜂蜜，確實混合后放冰箱冷藏24小時就完成了。
吃法
每天吃1瓣蒜瓣即可。
