出門在外,每到一處總愛點當地極富代表特色的菜肴,人皆如此,那是不用一一細說了.南京地方菜系中名氣最響,口碑最佳的莫過于"清燉獅子頭",其中又數"大牌檔"做的最為地道,別家就遜色多啦。
南京美食“獅子頭”，用揚州話說即是大劗肉。如果用北京方話說，即是大肉丸子。因為大劗肉烹制成熟后，表面一層的肥肉未已大體溶化或半溶化，而瘦肉未則相對顯得凸起，恍惚給人以毛毛糙糙之感。于是，富有幽默感的人便稱之為“獅子頭”了。
做正宗地道的南京"獅子頭",要挑選上好的"二層白三層紅"的五花肉,先在案板上使勁摜,摜到肉質酥松。之后是切肉.千萬不能用絞肉機絞,而要粗切細砧,砧不好,出來的就是一堆散肉,這是最難掌握的技術,也是竅門所在。接著必須用文火"養"，把捏好的拳頭一般大的"獅子頭"輕輕地置于砂鍋中，足足要“養”四小時才行。在養的過程中,清水的溫度一定要控制在似開非開的情況下,這時候,肉里的油已經融進清水里,肉香也隨著慢慢四溢,混和著清澈碧綠的青菜湯,油而不膩,入口滑嫩而多汁,那份香啊,嘖嘖，自個兒去想吧。如果你到南京旅游一定要嘗一下。
