板鴨，是江寧湖熟久負盛名的特產(chǎn)。相傳已有300多年的歷史，清時作為貢品進獻皇宮，稱為“貢鴨”；官吏之間也經(jīng)常以板鴨為禮物互相饋贈，名曰：“官禮板鴨”。湖熟板鴨堅持傳統(tǒng)的“炒鹽腌、清鹵復(fù)、晾的干、煮的足”制作工藝，成品皮白、肉紅、肉嫩，“食之油而不膩，香酥適口，回味返甜”。
湖熟板鴨暢銷國內(nèi)21個省市并出口到日本、美國、韓國、德國、港澳等國家和地區(qū)，先后榮獲“七五”全國星火計劃博覽會成果金獎、全國食品行業(yè)名牌優(yōu)秀產(chǎn)品等多項殊榮。
“南京鴨都美名揚，江寧湖熟是故鄉(xiāng)。”南京鹽水鴨作為擁有千年歷史文化沉淀的傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)，位于南京市江寧區(qū)的湖熟，不僅是“湖熟文化”的發(fā)源地，這里腌制的板鴨、鹽水鴨也有數(shù)百年歷史，作為江蘇省級“非遺”，南京板鴨鹽水鴨制作技藝的兩位傳人也全部來自湖熟。
素有“小南京”美譽的湖熟街道位于南京中華門外２０公里處，是著名的“板鴨之鄉(xiāng)”。湖熟板鴨明、清時便成為皇室貢品，１９１０年，在南洋勸業(yè)會上獲得一等獎和金制獎?wù)拢瑥拇蓑懵暫?nèi)外。目前，湖熟街道已有鴨產(chǎn)品加工企業(yè)２５家，養(yǎng)鴨戶１５０戶，年飼養(yǎng)量萬只以上的３８戶，從業(yè)人員３５００人，每年出欄１８０萬只鴨子，加工達８００多萬只，銷售額達到１．９億多元。
湖熟鴨正是繼承了板鴨的傳統(tǒng)工藝，即制鹵、煮制配料不變，炒鹽、干腌、腌制等工序不變，保證了鴨質(zhì)地晶瑩、肥而不膩、咸而有味的口感。同時，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)加工企業(yè)還積極走規(guī)范化生產(chǎn)道路，迎合消費需求，拉長了鴨產(chǎn)業(yè)鏈，提高了鴨產(chǎn)品的附加值。
２００３年，湖熟鴨產(chǎn)品通過了江蘇省無公害農(nóng)產(chǎn)品認證和無公害生產(chǎn)基地認證。同年６月，湖熟鴨業(yè)協(xié)會成立，２３家企業(yè)、３０戶養(yǎng)殖大戶加盟，構(gòu)建了“公司＋協(xié)會＋農(nóng)戶”的現(xiàn)代化運作模式。通過協(xié)會的整體統(tǒng)籌，加強了會員間經(jīng)濟、技術(shù)交流，逐步推進了商標(biāo)管理和工藝標(biāo)準(zhǔn)，舞活從炕孵、飼養(yǎng)、加工、銷售為一體的“板鴨一條龍”經(jīng)濟。
