泡菜是一種以濕態發酵方式加工制成的浸漬品，為泡酸菜類的一種。泡菜的制作工藝，是我國悠久而瑰麗的食文化遺產之一。泡菜為四川地區人民喜愛食用的一種傳統乳酸發酵食品。主要原料是蔬菜、食鹽和若干輔料。脆嫩芳香，風味獨特，含有豐富的維生素、氨基酸。有解膩、開胃、健身的功能。在譽滿中外的四川菜系中，泡菜還是其不可分割的組成部分。
泡菜能治現代病。今秋在韓國召開的一次會議上，70多名與會亞洲專家一致表示，多吃豆類儀器和發酵蔬菜可以延緩衰老，而且能預防許多疾病，如癌癥、骨質疏松、高血壓和心臟病等現代疾病。據專家們說，東亞人的飲食中，吃得最多的豆類不僅有很好的抗癌效果，而且還可以增加女性骨質強度，對預防骨質疏松有很好的效果。除此以外，以中國的四川泡菜為典型的發酵蔬菜對高血壓和心臟病也有很好的預防效果。
