峨眉山豆腐乳是四川省的名土特產(chǎn)口之一，距今已有五百二十多年的歷史。峨眉山豆腐乳是白腐乳的代表，在一百多年前，峨眉山的豆腐乳已很出名。峨眉山豆腐乳歷史悠久，頗負(fù)盛名，是傳統(tǒng)特產(chǎn)之一。峨眉山豆腐乳制做工藝細(xì)膩嚴(yán)謹(jǐn)，從磨漿、過濾到定型、壓干、霉化都有一套十分講究的工藝，全手工制作，在制作過程中，采用無污染的水源，確保成品的品質(zhì)。制出豆腐乳塊小，質(zhì)地細(xì)滑松軟，表面橙黃透明、芳香濃郁、咸淡適中、味道鮮美奇特、營養(yǎng)豐富，能增進(jìn)食欲，幫助消化是人們常用的食品，同時又是烹飪特殊的佐料。做乳豬、扣肉、狗肉、紅燒肉、白切雞等，均宜用腐乳作配料，香味四溢。如果在粉蒸或紅燒豬、牛、羊肉的時候，適量加入一些豆腐乳汁，那更是別具一番風(fēng)味，是佐食的佳品。用以涼拌豆腐、皮蛋、椿芽、小筍等，更是風(fēng)味別具，回味無窮，其味雋永。白腐乳蜚聲海外，受到港澳、東南亞及日本人的歡迎。
