“豆腐乳”五通橋民間雅稱(chēng)“豆腐魚(yú)”五通橋豆腐乳的規(guī)模化生產(chǎn)始于清代同治年間，德昌園醬園就是其中最大的豆腐乳制造作坊。經(jīng)過(guò)多年的精心研制和反復(fù)試撿，對(duì)用料上和制作工藝上都有極大的改進(jìn)。一是必須用河西片區(qū)不含鹽堿的山地上種的小黃豆；二是要用涼水井的水淹浸泡適度，精推細(xì)麾；三是毛霉菌絲長(zhǎng)似鵝絨；四是酒用西壩米酒，香料精挑細(xì)選；五是大壇儲(chǔ)存小壇出售。于是德昌源豆腐乳獨(dú)秀于長(zhǎng)江沿岸成為老少兼宜的佐餐佳肴,竹根灘西壩也成為沿長(zhǎng)江商賈的云集之地。
說(shuō)五通橋的豆腐乳就不能不提“中國(guó)五通橋毛霉”。這是五通橋特殊的地理氣候條件而孕育出來(lái)的一種天然的微生物霉菌，此種霉菌有特別的淳香，可以食用，其狀如雛鵝的毛絨，毛絲生長(zhǎng)在發(fā)酵的腐乳塊上直立向上而生，不分枝，毛絲長(zhǎng)度日8--10公分，最長(zhǎng)的可達(dá)12公分。這種霉菌是1938年由中國(guó)黃海化學(xué)工業(yè)研究社的一批老一代科學(xué)家在“德昌園”作坊首次發(fā)現(xiàn)，命名為：“中國(guó)五通橋毛霉”。由方興艿丶肖永瀾執(zhí)筆撰寫(xiě)論文發(fā)表在當(dāng)年的<黃海>雜志第四期，引起了世界徵生物學(xué)界的轟動(dòng)，五通橋德昌源豆腐乳走出了國(guó)門(mén)被外國(guó)人稱(chēng)為“中國(guó)黃油”。新中國(guó)成立后，中國(guó)科學(xué)院將此新命名為“AS3-25號(hào)標(biāo)準(zhǔn)毛霉”，成為豆腐乳行業(yè)的通用菌種。
解放后公私合營(yíng)讓德昌源規(guī)模擴(kuò)大產(chǎn)量上升，質(zhì)量也更加穩(wěn)定。1958年元月參加“全國(guó)輕工業(yè)食品展覽會(huì)”被中中商部命名為“四川特產(chǎn)”。1987年被評(píng)為四川省商業(yè)廳優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品。1991年獲中國(guó)首屆食品一博覽會(huì)銀質(zhì)獎(jiǎng)，首屆巴蜀食品節(jié)金獎(jiǎng)。
