徐州美食。古人認(rèn)為魚(yú)和羊是天下最“鮮”的食物，而把這兩種最鮮的食物同烹則更鮮羊方藏魚(yú)，所以便有了“羊方藏魚(yú)”這一名菜。
此菜誰(shuí)人發(fā)明不詳，但與“彭祖”這個(gè)傳說(shuō)中的人物有關(guān)，此人姓籛名鏗，生于夏代，傳說(shuō)他一生活了767歲，也有人說(shuō)活了800多歲，古時(shí)以彭祖為長(zhǎng)壽象征。彭祖善調(diào)羹，而且獻(xiàn)于堯，深受堯贊美。估計(jì)彭祖既會(huì)做湯，肯定也會(huì)做菜，我們不妨把“羊方藏魚(yú)”認(rèn)為是彭祖或他的后代所發(fā)明。
“羊方藏魚(yú)”這道最古老的名菜至今在徐州一些飯館中流傳，現(xiàn)代已有人把它做成熟食品。徐州古名為彭城，彭城國(guó)，是堯帝封于彭祖之地，所以此菜與彭祖有很大關(guān)系。彭祖對(duì)湯有研究，湯講究一個(gè)鮮字，所以在菜上也十分講究“鮮”，把羊和魚(yú)同烹，以為最鮮、更鮮，古漢字“鮮”字也出自“羊方藏魚(yú)”這道名菜，同時(shí)它也是彭祖飲食文化的一個(gè)亮點(diǎn)。
相傳，彭祖的小兒子夕丁喜捕魚(yú)，彭祖恐其溺水堅(jiān)決不允。一日，夕丁捕魚(yú)回家，正巧彭祖不在，夕丁讓其母剖開(kāi)正在燉著的羊肉，將魚(yú)藏入其中。彭祖回來(lái)吃羊肉，感覺(jué)異常鮮美，于是如法炮制，便產(chǎn)生了“羊方藏魚(yú)”這道菜。據(jù)傳漢字中的“鮮”字即源于此。
帝堯時(shí)期，堯封顓頊的玄孫錢(qián)鏗于大彭，建立了大彭國(guó)。鏗為彭祖。他曾獻(xiàn)雉羹于帝堯，受到了堯的褒獎(jiǎng)。屈原《楚辭?天問(wèn)》中有“彭鏗斟雉，帝何饗？受壽永多，夫何久長(zhǎng)”之句。漢代王逸注：“彭鏗，彭祖也，好和滋味，善斟雉羹，能事帝堯，帝堯美而饗食之也。”陶文臺(tái)《中國(guó)烹飪史略》稱(chēng)彭祖為“中國(guó)第一代職業(yè)廚師”。
彭祖被尊為廚行的祖師爺，所創(chuàng)的雉羹、羊方藏魚(yú)、麋魚(yú)雞、云母羹等名菜名湯流傳至今。其主要貢獻(xiàn)在于把人類(lèi)飲食由熟食推向味食，由粗食推向精食，將飲食與養(yǎng)生相結(jié)合，創(chuàng)出了藥膳、食療等飲食的新天地，對(duì)發(fā)展民族飲食文化，增強(qiáng)民族體質(zhì)起到了極大的推動(dòng)作用。
