鼎鼎大名的魯菜館。1930年，京城“八大樓”之一的新豐樓飯莊的名堂欒學(xué)堂、名廚陳煥章辭職，帶走了20位師傅，在同德銀號(hào)老板姚澤圣、西單商場(chǎng)經(jīng)理雍勝遠(yuǎn)出資5000塊大洋的扶持下，選擇了前門外煤市街南口濟(jì)南春飯莊原址，開辦了豐澤園飯莊。開業(yè)前，姚澤圣召集股東們?cè)谥心虾Ｒ凰�古代園林建筑“豐澤園”內(nèi)共議開張事宜。西單商場(chǎng)經(jīng)理雍勝遠(yuǎn)薦邀李琦參加。當(dāng)討論到給飯莊起個(gè)什么名字的時(shí)候，各位股東各抒己見，相持不下。這時(shí)，李琦說：“居、軒、樓、齋都很俗氣了，我想就以咱們開會(huì)的地方‘豐澤園’為名最合適。取‘豐澤’二字，象征菜肴豐饒、味道潤(rùn)澤之意。同時(shí)，豐澤園的‘澤’與大股東姚澤圣的‘澤’相同，也含有姚澤圣為主要股東之意，又兆發(fā)財(cái)。這個(gè)大名過去有皇上時(shí)不許用，將來也說不準(zhǔn)，反正現(xiàn)在是可以用。”大家聽后，一致同意借用“豐澤園”的美名作為飯莊字號(hào)，并請(qǐng)李琦書寫了匾額。1930年農(nóng)歷八月中秋節(jié)，豐澤園飯莊正式開業(yè)。1955年，毛澤東主席、周恩來總理給元帥、將軍們授銜宴會(huì)上，王義均被請(qǐng)去當(dāng)廚；1983年，首屆中國(guó)名廚烹飪大賽上，王義均被評(píng)定為中國(guó)十大名廚之一，成為惟一雙金獎(jiǎng)獲得者。

2000年，經(jīng)國(guó)家國(guó)內(nèi)貿(mào)易局全國(guó)飲食服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)評(píng)定出55位德高望重、出類拔萃的廚師，授予“中國(guó)烹飪大師”稱號(hào)。王義均名列第一。在豐澤園四五百種菜品當(dāng)中，真正稱得上看家菜的非王義均的蔥燒海參莫屬。王義均烹制的海參類菜肴確實(shí)堪稱海內(nèi)外一絕。尤其是蔥燒海參，在“色”澤上呈紅亮色；“香”味上蔥香濃烈誘人；“味”道上咸鮮適口；造“型”上十分美觀，成為海參菜品之首。在1983年的全國(guó)烹飪技術(shù)比賽中，他憑著一道蔥燒海參，贏得了金獎(jiǎng)。從此，在國(guó)內(nèi)餐飲界有了“海參王”的美譽(yù)。

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