紅燒筍
以冬筍和鞭筍為最佳，去殼洗凈后切成小塊，用葷油在鍋里爆炒，加雞湯、香菇煮熟，再加上醬油、白糖調味，湯干后加火腿上盆。
現在紹興的餐館中常有油燜筍，加工方法與紅燒筍類似，爆炒后主要以醬油烹煮。
江南一帶多竹，紹興一帶更多，冬春兩季常是人們最愛吃筍的季節。外地人此時到紹興，也以點食與筍有關的菜肴為最多的選擇。
