浙江紹興傳統(tǒng)名菜。該菜是紹興百年老店蘭香店的看家菜。用五花豬肉經(jīng)過煮、炸、蒸等多道工序制成。此菜被列入：中國名菜譜。(紹興)
菜系：浙菜
口味：咸甜
價格：10-40元
特色：色澤紅亮，肉質(zhì)酥爛，油而不膩。
原料：
豬肋條肉（五花肉）300克，黃花菜（干）3克，黃酒15克，醬油20克，小蔥5克，菜籽油25克，八角1克，白砂糖15克。
制作方法：
1．將五花豬肉刮去細(xì)毛，用溫水洗凈，放在炒鍋內(nèi)煮2分鐘左右，轉(zhuǎn)入冷水中洗一次。然后，放入炒鍋，舀入清水浸沒，用中火煮30分鐘至六成熟。
2．將大部分湯水舀出，加入白糖5克、醬油稍煮。當(dāng)肉皮面紅潤，撈起瀝干，原汁留用。
3．炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，把肉塊皮朝下放入油鍋，炸2分鐘左右，撈出冷卻后將肉切成6小塊。
4．水發(fā)黃花菜切成長段待用。
5．取扣碗一只，用八角墊底，取8小塊肉（皮朝下）在碗中碼成瓦楞形，余下的2塊，放在兩側(cè)，然后，倒入原汁、黃酒、白糖10克及黃花菜，蓋上平盤，上蒸籠用旺火蒸1．5小時取出，扣入盤內(nèi)，撒上蔥段即成。
