柱侯雞是佛山傳統(tǒng)名肴，已有近百年歷史，為清代佛山三品樓餐廳廚師梁柱侯所創(chuàng)制。柱候雞的主要調(diào)料是柱候醬，因此大家也就稱這道菜為柱候雞；柱候醬是由中國廣東佛山梁柱候發(fā)明的一種醬料，用黃豆、鹽、糖、芝麻和生抽等制成的。因?yàn)橛么酸u燒出來的菜特別美味，柱候醬用來燒制肉類，禽類都很好吃。
原料：本地肥雞項(xiàng)（即未下過蛋的雌雞）1只約1250克以下，柱侯醬100克，豬油75克，白酒25克，昧精1.5克，濕生粉約25克，麻油幾滴，清水或湯600克左右，蔥白切30條用小碟盛著。
制作方法：
1、先將毛雞血放凈。
2、用60~65度熱水燙毛，去清毛及腳衣、嘴衣、及頭部幼毛。
3、在雞肚開橫刀，取出內(nèi)臟，用清水洗凈，用兩只雞腳撐開雞肚。
4、起鍋（鑊也可，最好瓦鍋），把鍋燒熱放入豬油40克，略燒熱即加入柱侯醬100克炒香（火不要猛），攢酒后，即加入清水或湯600克左右，水開后放光雞用慢火浸熟。
5、在慢火浸雞過程中，要將雞勾起使雞腔內(nèi)的冷汁流出，再放入雞汁內(nèi)慢火浸，這樣要進(jìn)行五次，大約20~25分鐘雞熟透取出。
6、取出雞后稍吹涼，便可斬件上碟，切成雞形，在斬雞過程中，要將雞頸尾首、腔骨、脾骨、翼骨取出，放回雞汁內(nèi)慢火煎透，大約將汁煎至半飯碗左右。
7、食時(shí)將雞汁用濕生粉打芡（先放入味精調(diào)味），打好芡后加入麻油和包尾豬油35克，推淋雞面即成。
以蔥佐食佳，也可炒菜造拼在雞的兩邊。
