恩施黑豬是恩施山區(qū)黑豬的總稱，屬肉脂兼用豬種，與其他豬種相比，恩施黑豬肉色澤鮮紅、細嫩多汁，富含鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒等人體所需的礦物質元素和不飽和脂肪酸，是食中珍品。
恩施黑豬肉產地范圍為湖北省恩施土家族苗族自治州恩施市、利川市、建始縣、巴東縣、宣恩縣、咸豐縣、來鳳縣、鶴峰縣8個縣市現轄行政區(qū)域。
一、種源
湖川山地豬。
二、飼養(yǎng)條件
1．飼養(yǎng)環(huán)境：飼養(yǎng)地位于產品產地范圍內的武陵山山區(qū)地形，海拔300米至2000米，分布有成片的巴東紅三葉、白三葉、山豆根、野豌豆、雜灌木等組成的天然植被。以清江水系的山澗溪流為飲水。
2．飼料條件：以本土生產的玉米、雜豆、馬鈴薯、紅苕等為補飼原料，允許在仔豬階段補飼適量的蛋白質、礦物質飼料。
3．飼養(yǎng)方式：放牧加舍飼。
4．圈舍條件：豬舍具有良好的保溫、隔熱、通風換氣和衛(wèi)生條件。
5．飼養(yǎng)管理：
（1）去勢：公豬60日齡前，母豬90日齡前。
（2）育肥前期（50kg前），平均每天放牧時間不低于4小時，回圈后再補喂精料。
（3）育肥后期轉入圈養(yǎng)催肥，育肥階段用地產的天然飼料，不用任何飼料添加劑。
6．出欄：8至10月齡，體重90kg至100kg。
7．環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境，疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關規(guī)定，不得污染環(huán)境。
三、屠宰加工
宰后1小時內用水沖洗胴體后，在0℃至4℃環(huán)境下排酸24小時。在后續(xù)分割、流通和銷售過程中始終保持0℃至4℃范圍內。
四、質量特色
1．感官特色：肌肉有光澤，呈櫻桃紅色，大理石花紋明顯；脂肪呈乳白色；外表微干或有風干膜，不粘手；指壓后的凹陷立即恢復；香味濃郁。
2．理化指標：瘦肉中蛋白質含量≥21%，肌間脂肪≥5%，硒含量≥0.08 mg/Kg。
3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。
