俗話說(shuō)“高山的洋芋，低山的苕”。“洋芋”就是我們常說(shuō)的土豆，而和平原地區(qū)的土豆相比，高山上的土豆味道更好一些。所以在湖北西部高山上出產(chǎn)的洋芋味道十分受食客的歡迎，特別是用它做成的炕土豆是鄂西北地區(qū)的一道風(fēng)味小吃。
吃完賽神仙
在神農(nóng)架有句非常有名的民謠說(shuō)：“燒著疙蔸火，吃著洋芋果，苞谷酒合著臘肉喝，除了神仙就是我。”由此可見(jiàn)當(dāng)?shù)厝藢?duì)坑土豆的喜愛(ài)，也能看出坑土豆在當(dāng)?shù)氐牧餍谐潭取＿@“炕”是當(dāng)?shù)氐姆窖裕侵赋艘话阌脕?lái)烹飪方法外的一種特殊的手法，是當(dāng)?shù)厥至餍械囊环N吃法。大概是指山民利用自然生長(zhǎng)的土豆，直接燒一把柴火，放一口平鍋在柴火上，再加入少許油、鹽、辣椒調(diào)味，一會(huì)功夫一道美味可口的美食就做好了。這是最天然最簡(jiǎn)單的做法了，不過(guò)就算到現(xiàn)在，它的做法也只會(huì)更加的簡(jiǎn)單，畢竟家里的電器還是比柴火更容易掌握的。
恩施炕土豆介紹炕土豆的做法
炕土豆作為恩施的特色菜品，不僅是當(dāng)?shù)厣矫竦闹饕澄铮彩谴蜁r(shí)必不可少的美食主角。當(dāng)然，炕土豆的出名不僅僅是因?yàn)樗淖龇í?dú)特，最重要的還是它的口味獨(dú)特。即使只經(jīng)過(guò)了最簡(jiǎn)單的處理，它也能帶著不讓人失望的味道，吃在嘴里一點(diǎn)兒也不油反而有種烤熟的香甜感，真的是令人難以忘懷呢。此時(shí)再想想那句俗語(yǔ)，真的是吃完了舒服的像神仙一樣。
恩施炕土豆的做法竅門
做炕土豆最主要的食材就是土豆，最好是高山上的土豆，味道會(huì)更好。
將土豆洗凈切成小塊備用，大小適量就行；再準(zhǔn)備些蔥花、生姜、大蒜備用；在鍋中倒入冷水，先將土豆煮至半熟的樣子，水煮時(shí)刻適當(dāng)?shù)募由僭S鹽，煮好撈起來(lái)放在一旁備用；再開(kāi)火熱鍋，倒油燒熱后再倒入土豆，開(kāi)中火煎炸，直到變成金黃色后盛出來(lái)，煎炸是也可以再放些鹽，這樣更入味，避免土豆中心無(wú)味的尷尬。再把多余的油倒出，加入蔥花爆香，又倒入炸好的土豆，加入孜然、鹽、雞精、耗油、辣椒等，也可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)；小火翻炒均勻，裝盤前加入一點(diǎn)蔥花就可以出鍋了。
恩施炕土豆其實(shí)已經(jīng)走出恩施走向全國(guó)了，一般愛(ài)逛小吃街的食客，會(huì)看到不少排隊(duì)的現(xiàn)象，其實(shí)總有一兩家是恩施炕土豆的店面，小小的一個(gè)紙碗里，裝上幾顆炕好土豆，細(xì)長(zhǎng)的簽字串上一兩只就能吃著逛遍一條街呢，真是特別受歡迎。
以上就是恩施炕土豆的全部?jī)?nèi)容了，如果大家吃不了辛辣，可以適當(dāng)減少上述作料。但是最好不要放棄孜然，因?yàn)榫托【幙磥?lái)，炕土豆這道菜的靈魂就在于香氣撲鼻的自然，沒(méi)有了孜然，炕土豆的味道總是覺(jué)得怪怪的。
