紅繞野鴨是洪湖地區(qū)的傳統(tǒng)名肴。三國(guó)時(shí)期，曹操南征，為鼓舞士氣，亦有先至烏林者，嘗食紅繞野鴨傳說(shuō)。1932年，新堤名師馬家年在漢口沔陽(yáng)飯店懸牌“紅繞野鴨大王”。一日，漢劇名流余洪元進(jìn)店品嘗，倍覺(jué)味美，再點(diǎn)一碟。馬說(shuō)：“您的《興漢圖》為何一周僅上演一次？”“名家相惜 ”之說(shuō)從此而生。
解放后，國(guó)營(yíng)洪湖餐館名師薈萃，使紅繞野鴨更臻完善：色澤紅亮，骨酥內(nèi)柔，甜而不膩。這道菜倍受遠(yuǎn)近游客、國(guó)外來(lái)賓贊譽(yù)。1978年收入《中國(guó)菜譜》、《中國(guó)名食指南》之內(nèi)，并言明是一道難得的野味。
“紅繞野鴨”這道名肴人人喜愛(ài)。為了使它的盛名不衰，當(dāng)今名師又從刀工上改進(jìn)技法，將去毛的整鴨分部位剁成三十六塊，做到塊塊肉中帶骨，骨上掛肉，形狀大小一致。一般來(lái)說(shuō)，一只鴨只有剁出本身的兩只腿，然而，只要在翅與資助上掌握刀法，還可以增加兩只腿，剁好后，下鍋炸、上色，至八成熟時(shí)撈出，去骨渣和銃子。鍋置大火上，放入高湯、生姜和炸好的鴨塊，燜約一小時(shí)，再將白糖下鍋密汁，使之甜味入骨，起鍋裝盤(pán)時(shí)拼成野鴨在湖中水面本息的形態(tài)。這樣制作的紅繞野鴨，人們品食不僅感到食而不爛，爛而不泥，脆而甜，甜到骨中，而且野味濃郁。
