從營養觀點來看，青椒、黃椒、紅椒等甜椒是優質天然蔬菜，含有豐富膳食纖維及維生素C。無論是青椒、黃椒、紅椒，各有其優點。
彩色甜椒營養成分高，還沒成熟前通通是綠色
專家指出，彩色甜椒在尚未成熟前皆為綠色，待果實成熟，表皮退去葉綠素，展現出該品種的原色，黃、橙、紅色等，營養大不同。
黃色彩椒富含類黃酮成份，增加血管的彈性。
橙色彩椒富含胡蘿卜素、維生素A、E，保護眼睛消除疲勞。
紅色彩椒富含維生素C，抗氧化能力強。
彩色甜椒含有豐富維生素C，100克紅椒熱量33大卡，含有137.7毫克維生素C，1780國際單位的維生素A，加上胡蘿卜素，具有護眼、保護黏膜、增加抵抗力等優點。
青黃紅彩椒營養大不同！消水腫、抗氧化、促代謝聰明吃
紅椒維生素A含量高，強抗氧化力促進新陳代謝
與其他椒類相較，紅椒營養素相對較多，尤其維生素A含量特別高，為黃椒含量的14.5倍、青椒的3.86倍，為了提高營吸收比率，建議以油炒煮。
此外，紅色甜椒之所以顏色鮮艷，原因在于含有辣椒紅素，此色素可以幫助除去體內活性氧，具有強力的抗氧化作用，促進人體新陳代謝。
黃椒可利尿消水腫，體重控制的減肥美容良方
至于黃椒，每100克產生熱量28大卡，富含維生素A、C、E等營養素及膳食纖維，且鉀量豐，劉怡里建議，想要控制體重、養顏美容的民眾可以多吃黃椒，因為鉀可利尿、消除水腫，建議生食涼拌。
多食彩椒可美白，青椒適合熱炒彩椒涼拌口感佳
因青椒、彩色甜椒均含有豐富維生素C，每天只要吃1顆拳頭大小的甜椒（約100克），就能攝取到每天所需要維生素C含量，有助于美白，并幫助肌膚膠原蛋白的生成，可說是好處多多。
在料理上，為避免維生素C流失，彩椒以涼拌生食為主；如需要高溫焗烤，建議選用維生素A含量多的紅椒。一般熱炒熟食則以膳食纖維高、不受溫度影響的青椒較佳。
