5種健康的根莖類蔬菜
幾千年來，根莖類蔬菜一直是中國及其他許多國家飲食文化中流行的主食，并且種類繁多。下面介紹一些很棒的根莖類蔬菜，它們是很多食譜中的成分。
1、紅薯
首先是紅薯，它非常耐寒，且相對容易種植，非常適合新手。
雖然紅薯又被命名為“甘”薯，但它們的血糖生成指數(shù)可能較低，具體取決于它們的制備和烹飪方式。紅薯用煮的將使它們的血糖生成指數(shù)處于中低水平，而烘烤會使血糖生成指數(shù)升到更高的水平。
紅薯富含維生素A、B5、C，鉀和抗氧化劑。
2、胡蘿卜
胡蘿卜不僅是全世界最受歡迎的根莖類蔬菜之一，也是最健康的蔬菜之一，無論是榨汁還是打成泥，生吃、炒食或蒸食。胡蘿卜含有被稱為類胡蘿卜素的抗氧化劑，使它們呈現(xiàn)出鮮艷的橙色。
根據(jù)發(fā)表在《眼科檔案》上的一項研究，食用類胡蘿卜素可能在預(yù)防或減輕與年齡相關(guān)的黃斑部病變方面發(fā)揮關(guān)鍵作用。黃斑部病變是導(dǎo)致視力下降的主要原因。
3、蕪菁
蕪菁又稱扁蘿卜。它們有一種獨特的味道，而且富含營養(yǎng)。蕪菁可以提供大量的維生素A、C，以及鉀、錳、鈣、纖維和維生素B6。
蕪菁的綠葉部分也非常有營養(yǎng)和美味，種植它的一個好處是，當(dāng)蕪菁仍在生長時，綠葉可以多次重復(fù)采摘。
對于蕪菁本身，可以煮、蒸、炒、烤，甚至像炸土豆一樣炸。
4、大蒜
大蒜也是一種根莖類蔬菜，它與洋蔥、韭菜、香蔥和青蔥密切相關(guān)。作為最簡單的植物之一，大蒜在許多國家都很受歡迎，它被用來做湯、沙拉、醬汁、主菜和配菜，以增強其風(fēng)味。
大蒜擁有大量重要的營養(yǎng)物質(zhì)，包括錳、維生素B6和維生素C。大蒜的藥用特性主要歸功于大蒜素，這是一種一旦大蒜瓣被剁碎、壓碎或切碎就會激活的防御分子。
5、甜菜
甜菜是生命力頑強的根莖類蔬菜，有多種美麗的顏色，從紅色到鮮艷的紫色和橙色。食用營養(yǎng)豐富的甜菜對身體健康有很大的幫助。
例如，甜菜中的強效硝酸鹽可促進血管擴張，從而有助于降低血壓，改善心臟健康。甜菜為菜肴增添了誘人的甜味和色彩，同時為你和你的家人提供了大量額外的營養(yǎng)。
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