抗性淀粉(resistant starch)又稱抗酶解淀粉，難消化淀粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結(jié)腸中可以與揮發(fā)性脂肪酸起發(fā)酵反應(yīng)。發(fā)現(xiàn)抗性淀粉的強大好處，并找出你如何在飲食中包含更多的東西！
什么是抗性淀粉？
顧名思義，抗性淀粉是一種淀粉。人們吃的最常見的碳水化合物食物，如谷物、意大利面、米飯、煮熟的和冷的土豆都含有淀粉。有些類型的淀粉對消化有抗性，因此有抗性淀粉。
雖然不建議你去吃很多這樣的食物，因為很多都是高度加工的，而且會提高你的血糖水平，但有很多其他的食物都是高抗性淀粉，不會讓你的血糖升的很高，并提供大量的基本維生素和礦物質(zhì)，包括：
未熟香蕉
綠香蕉粉
燕麥
洋地栗
豌豆
煮熟的豆類
煮熟和浸泡的種子
人類消化系統(tǒng)通常很好地分解和消化淀粉。我們的身體有酶，將淀粉從食物中分解成更小的葡萄糖分子。然后葡萄糖進入血液中，使我們體內(nèi)的細胞用作燃料。
然而，與其他形式的淀粉不同，我們的消化系統(tǒng)不能很好地消化抗性淀粉！因此，它在很大程度上不受干擾地通過消化道，一直到大腸。一旦到達我們的大腸，腸道中的細菌就會利用它為您的整個身體帶來一些驚人的健康益處！
抗性淀粉對腸道健康的強大功效
抗性淀粉的健康益處是什么？
抗性淀粉有點像我們腸道里友好的細菌的食物，對我們健康的好處是多種多樣的：
1.抗性淀粉可以治愈腸道內(nèi)壁
當(dāng)腸道中的細菌吞噬抗性淀粉時，這些細菌會產(chǎn)生一種叫做丁酸鹽的副產(chǎn)品。丁酸鹽是一種短鏈脂肪酸，是結(jié)腸細胞首選的燃料來源。
換句話說，丁酸鹽幫助腸道保持強壯，健康和對抗癌細胞。一些研究表明，它甚至可以改善腸道的血液循環(huán)！丁酸鹽也被結(jié)腸吸收進入血液，也可以減少系統(tǒng)炎癥。
丁酸鹽的抗炎作用如此強大，以至于研究人員甚至嘗試用丁酸鹽補充劑來幫助治療炎癥性腸病，比如克羅恩病！
這也可能有助于解釋為什么在印度和日本這樣的國家中腸癌如此低，這些國家的總纖維攝入量較低，但抗性淀粉攝入量較高。
2.抗性淀粉幫助良好的腸道細菌生長和增殖
腸道細菌是非常喜歡抗性淀粉的。就像任何獲得良好營養(yǎng)的生物體一樣，常規(guī)劑量的抗性淀粉給你的腸道菌群提供了旺盛繁殖所需的燃料。這是一個很棒的腸道菌派對！
定期食用抗性淀粉將支持友好菌群的健康人群。事實上，抗性淀粉可以增加腸道中有益細菌的數(shù)量和種類。
3.抗性淀粉實際上有助于減肥
吃抗性淀粉可以提供一些代謝和減肥的好處，如更好的血糖控制和胰島素敏感性。此外，因為抗性淀粉提供的卡路里更少，它也可以幫助你感到飽和降低你的食欲！
4.抗性淀粉可以幫助控制血糖水平
胰島素抵抗會導(dǎo)致許多慢性疾病，然而研究表明，在你的飲食中加入一些抗性淀粉，可以改善你的胰島素敏感性，降低餐后血糖水平的峰值！
特別值得一提的是，研究顯示，超重和肥胖男性的胰島素敏感性有所改善，相當(dāng)于他們減去10%體重后預(yù)期的改善效果！只要每天攝入15-30克抗性淀粉就可以了！
這些好處也不會只持續(xù)一餐。研究人員還發(fā)現(xiàn)了“第二餐效應(yīng)”，也就是說，如果你吃了一頓含有抗性淀粉的飯，你的血糖和胰島素水平在隨后的一餐之后可能會上升得更少。
你應(yīng)該吃多少抗性淀粉？
一些專家建議每天食用20克抗性淀粉，以達到最佳的腸道健康。
這個建議可能聽起來很高，但是遵循植物性飲食的發(fā)展中國家平均每天要攝入30到40克的抗性淀粉！
你可以通過把上面列出的食物作為健康、營養(yǎng)豐富的飲食的一部分來增加抗性淀粉的攝入量。請注意，慢慢地增加你的攝入量是很重要的。
