我們很難弄清楚神秘癥狀和所吃食物之間的關(guān)聯(lián)，但一旦你能搞清楚兩者間的因果關(guān)系后，就是很大的解脫。以下是最常被提到的，在去除標(biāo)準(zhǔn)美式飲食后將會減輕或消失的一些癥狀：

極度疲勞
消化問題
身體酸痛和疼痛
不良睡眠
腦霧
掉發(fā)
情緒問題（憤怒、焦慮或憂郁）
麻木或刺痛
慢性皮膚狀況（皮疹、青春痘〔又稱痤瘡〕、濕疹或干癬）
無法減重或增重
你有哪些狀況呢？若有，我很高興能讓你看到食物選擇會怎樣影響你的健康。如果這些癥狀對你來說都很陌生，很有可能是你已經(jīng)選對飲食，或是你的毒物桶尚未達(dá)到臨界點。現(xiàn)在是最佳時機(jī)來檢視你所吃的食物，以便處理自體免疫問題。 思考以下說法并從0到3標(biāo)示你的回應(yīng)，0代表從不／不符合／不同意，1偶爾，2通常如此，3代表總是如此

我吃含麩質(zhì)的谷物，或可能受麩質(zhì)污染的谷物（麥、裸麥、大麥、米、燕麥、高梁、小米和蕎麥。）
我吃谷類（藜麥、莧菜、米等。）
我吃加工（包裝）、油炸或速食食品。
我吃傳統(tǒng)動物乳制品。
我吃傳統(tǒng)養(yǎng)殖的肉或魚。
我吃傳統(tǒng)種植的水果和蔬菜。
我吃植物油，如芥花油（菜籽油）、玉米油、葵花籽油、紅花油及大豆油。
我吃人造奶油或起酥油。
我吃黃豆產(chǎn)品。
我吃糖。（任何類別，包括果糖、蔗糖、蜂蜜、龍舌蘭糖漿、楓糖漿等。）
我用人工甘味劑。
我喝未經(jīng)過濾（自來水）的水。
我吃基因改造的食品。
我每周喝三種或多種酒精飲料。
分?jǐn)?shù)加總：———————

食物分?jǐn)?shù)解答

0：你是個飲食典范。繼續(xù)保持這個良好習(xí)慣。
1~6：如果你有不良的系統(tǒng)或自體免疫問題，食物是可能的觸發(fā)因素。
7~10：如果你有自體免疫問題或想要預(yù)防自體免疫問題，食物很可能是觸發(fā)因素。
11+：如果你探索如何逆轉(zhuǎn)或預(yù)防自體免疫狀況，食物非常可能是觸發(fā)因素。

不管你的分?jǐn)?shù)是多少，好消息是你取得了食物與惱人癥狀之間可能有關(guān)聯(lián)的覺知。盡管在智性上了解了食物和你的感覺之間的連結(jié)，是一個好的開始，但實際親身體驗這些連結(jié)則會讓你徹底改觀。

大量的科學(xué)研究將有毒食物與發(fā)炎相連結(jié)，發(fā)炎是多數(shù)疾病（包含自體免疫失調(diào)）的先決條件。但也有很多科學(xué)研究將滋養(yǎng)性食物與治療相連結(jié)。讓我們先來看看壞消息，再深入探討好消息。

去除標(biāo)準(zhǔn)美式飲食食物
最常見的觸發(fā)食物對任何人都具有致發(fā)炎性和毒性，尤其是對具自體免疫狀況易染病體質(zhì)的人。這些食物會促成發(fā)炎和腸道菌群（菌叢不良）的失衡，破壞腸道（腸漏）以及血腦障壁（腦漏）的結(jié)構(gòu)完整，產(chǎn)生營養(yǎng)不足，造成粒線體功能異常及免疫系統(tǒng)障礙。如同我們在本章前面所學(xué)的，任何會傷害腸道的東西，就會傷害到免疫系統(tǒng)。

標(biāo)準(zhǔn)美式飲食的特點是，食物或是看來像食物的物質(zhì)，受到化學(xué)方式改變或采某種方式生產(chǎn)，以延長食物的保存期限，而非支持人類的健康生命。

在大多數(shù)包裝產(chǎn)品和速食中所發(fā)現(xiàn)的加工食品，含有高度加工的油品、人造和玉米基底的甘味劑、精制谷物、化學(xué)防腐劑及添加物，以及高度加工的白色食鹽。

加工食物不是為了促進(jìn)健康而制造的，而是為了便利性和利潤。悲哀的是，它們會促進(jìn)發(fā)炎、增加血糖、促成胰島素阻抗和肥胖癥，也會導(dǎo)致癌癥和自體免疫性。

這些有毒的「食物」和像食物的物質(zhì)，在健康的飲食中絕無容身之處。我希望，你在知道有毒的食品在身上造成的效果后，會決定全面拒絕這些它們。

最毒的標(biāo)準(zhǔn)美式飲食
1.麩質(zhì)
麩質(zhì)是自體免疫性觸發(fā)食物的第一名，已受《新英格蘭醫(yī)學(xué)期刊》（New England Journal of Medicine）中的一篇評論報告指稱它牽涉到至少五十五種疾病。 研究顯示它會對任何吃了的人引發(fā)腸漏。麩質(zhì)不只有一種，而是兩萬三千種在所有谷物中能找到的不同貯藏蛋白（storage proteins）。盡管多數(shù)的研究和檢驗都著重在單一一種麩質(zhì)蛋白質(zhì)：alpha麥膠蛋白／麥醇溶蛋白（alpha gliadin）。

但直到有更多更好的檢測方法出爐以前，易發(fā)生自體免疫者最好謹(jǐn)慎地避開所有谷物。麩質(zhì)跟人類的毛發(fā)一樣難消化，因此具有高度致發(fā)炎性；但多虧了它黏黏的特質(zhì)，在烘焙上就很理想。美國超級小麥因其優(yōu)越的黏性而受培育，可能是最難消化的麩質(zhì)。

建議：對任何想要預(yù)防或從自體免疫狀況療愈的人來說，百分之百遵從去除麩質(zhì)是必要的。

注意：這并不表示可以吃標(biāo)示「無麩質(zhì)」的產(chǎn)品。包裝食品中通常含有糖、防腐劑、添加物、化學(xué)物，補(bǔ)充了大量會促使血糖不平衡、胰島素阻抗和肥胖癥的碳水化合物，是自體免疫疾病發(fā)病和進(jìn)展的主要貢獻(xiàn)者。

2.加工脂肪與油類
大多數(shù)的植物油都是高度加工的致發(fā)炎性脂肪。它們是以有毒化學(xué)物質(zhì)制成的，如己烷（hexane）和漂白劑，而且含有高比例的致發(fā)炎性脂肪，會快速氧化（腐敗），加熱時會產(chǎn)生有毒副產(chǎn)品，使身體產(chǎn)生了會促進(jìn)疾病的自由基（free radicals），而自由基與心臟疾病、癌癥、肥胖癥及自體免疫狀況相關(guān)聯(lián)。

以下的油類以及利用這些油品制作的速食產(chǎn)品，都與許多疾病有關(guān)：芥花油（菜籽油）、玉米油、棉籽油、花生油、葵花油、紅花油，以及大豆油，還有部分氫化（化學(xué)強(qiáng)化）的植物油（人造奶油和起酥油）。

建議：永遠(yuǎn)避開所有加工植物油（除了橄欖油）、人造奶油和起酥油，以及使用這些油類制作的速食。改選擇有機(jī)特級冷壓橄欖油、椰子油、澄清奶油（酥油，對乳制品敏感者通常對此耐受性良好）以及草飼奶油（如果你的身體能耐受乳制品）。

3.糖和甘味劑
過量攝取各類型的糖，如葡萄糖、蔗糖和果糖，會傷害免疫系統(tǒng)，促進(jìn)發(fā)炎、腸漏、肥胖癥、癌癥，以及自體免疫性。這包括了任何含有高果糖玉米糖漿（HFCS）、龍舌蘭、蔗糖、楓糖漿及蜂蜜的食物。連高升糖（血糖竄升）水果，如香蕉和西瓜，都會讓酵母菌過度生長、腸道微生物失衡、肥胖癥、糖尿病和自體免疫失調(diào)。

當(dāng)你要攝取水果和蔬菜時，選擇吃完整的水果和蔬菜，而不是喝果汁。完整的水果和蔬菜含有纖維質(zhì)，會減緩糖的消化速度，維持胰島素系統(tǒng)的平衡；果汁不含纖維質(zhì)，會迅速造成高血糖。

研究表示，人工甘味劑，如阿斯巴甜（藍(lán)色包裝）、糖精（粉紅包裝）以及三氯蔗糖（黃色包裝）可能對人類有毒。三氯蔗糖是以氯制成，它會減少有益的腸道細(xì)菌和改變?nèi)梭w的胰島素濃度。阿斯巴甜含有甲醛，已被與癌癥連結(jié)。而它們都涉及體重增加、第二型糖尿病和心血管疾病風(fēng)險的增加。

建議：永遠(yuǎn)避開加工糖和人工甘味劑。如果你正在處理血糖不平衡、胰島素阻抗、糖尿病或肥胖癥，就將水果攝取量減至最低。使用有機(jī)甜菊糖做為主要的甘味劑，你也可以考慮羅漢果或木糖醇（取自樺木）而非玉米制成的糖醇。

注意：糖醇會造成某些人消化不良。

4.乳制品
很多有乳糜瀉或麩質(zhì)敏感性的人，同時也對乳制品敏感，尤其是對乳蛋白質(zhì)的酪蛋白過敏。酪蛋白是一種難消化的蛋白質(zhì)，對很多人來說具有致發(fā)炎性，將造成腸漏并觸發(fā)會導(dǎo)致自體免疫失調(diào)的增強(qiáng)免疫反應(yīng)，如第一型糖尿病、狼瘡、多發(fā)性硬化癥和類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。A1貝塔酪蛋白牛奶（A1βcasein）常見于荷斯登牛（Holstein cows），特別具致發(fā)炎性。

除了酪蛋白外，傳統(tǒng)的牛奶制品還有許多問題：多數(shù)非有機(jī)飼養(yǎng)的乳牛常被喂食了噴灑過草甘膦的基因改造谷物，并被施打抗生素。傳統(tǒng)牛奶接著經(jīng)過殺菌（巴斯德消毒法）消除有益的酵素和益生菌，以及會產(chǎn)生有害的自由基的均質(zhì)化（homongenized）過程。

建議：可試試山羊或羊奶—已發(fā)酵的，如克菲爾酸奶，會比較好接受，也比較好消化。

5.食品添加物和化學(xué)物質(zhì)
許多添加入食品中，用以改變口味、顏色、質(zhì)感和保存期限的化學(xué)物質(zhì)，都與癌癥和自體免疫疾病相關(guān)聯(lián)。這意味任何含防腐劑、人工香料、色素和化學(xué)物質(zhì)，包括谷氨酸鈉（又稱味精、麩胺酸鈉，mono sodium glutamate,MSG）和人工甘味劑。

傳統(tǒng)種植的水果和蔬菜通常含有殘留的農(nóng)藥，會增加發(fā)展出自體免疫疾病的風(fēng)險。未過濾的自來水常含有毒化學(xué)物，如氟、氯、氯胺、鉛、藥品，及其他會干擾免疫功能，攪亂荷爾蒙，造成肥胖癥和增加癌癥風(fēng)險的物質(zhì)。

建議：盡最大可能避免食物和水中的毒素。盡量選擇購買有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品，并能了解哪些蔬果最容易含農(nóng)藥及哪些水果和蔬菜很少使用殺蟲劑。在水的潔凈方面，至少要確認(rèn)你已從飲用水和洗澡水中過濾掉氟和氯。

6.傳統(tǒng)養(yǎng)殖的動物制品
傳統(tǒng)養(yǎng)殖的動物，往往是集中喂養(yǎng)的大型生產(chǎn)模式，目的是盡可能快速生產(chǎn)出最肥美的動物，通常都會對其施加抗生素及荷爾蒙。好像這樣還不夠，它們還常被喂食以基因改造、充滿農(nóng)藥和除草劑（草甘膦），且受有毒霉菌破壞的谷物。

是的沒錯，發(fā)霉的谷物會造成動物增加更多重量，身上有更肥、更嫩和裝滿霉菌毒素的肉，而這些特點一直以來都吸引著消費(fèi)者。但如果你有自體免疫失調(diào)，就要小心了。你可能會對這種肉品中的霉菌毒素、草甘膦以及基因改造蛋白質(zhì)格外敏感。

7.玉米
玉米是一種含有麩質(zhì)的谷物，此種麩質(zhì)類似小麥中的麩質(zhì)，會在對小麥麩質(zhì)敏感的人身上起交叉反應(yīng)。這表示你的身體將玉米麩質(zhì)錯認(rèn)為是小麥麩質(zhì)，產(chǎn)生了會導(dǎo)致自體免疫性的類似免疫反應(yīng)。更甚的是，玉米很常遭受有害的霉菌毒素所污染，而多數(shù)今日所產(chǎn)的玉米都是受基因改造來抵抗草甘膦的摧毀（即可抗除草劑的玉米）。抗除草劑作物常在采收前被噴灑草甘膦。

研究顯示，草甘膦會造成腸漏以及增加罹患多種疾病的風(fēng)險，包括帕金森氏癥（Parkinson’s）、癌癥及類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。

8.大豆
盡管豆類是在接下來的可疑食品列表中討論的種類，但大豆有不少額外的問題使它對許多人來說是有害的食物。 大豆含有多種天然形成的毒素以抵御植物捕食者，而這些毒素會對人類具有危險的效果。

凝集素（lectins）能觸發(fā)發(fā)炎和刺激出高度免疫反應(yīng)，進(jìn)而在易受影響者身上導(dǎo)致自體免疫性；植酸（phytic acid）會與礦物質(zhì)結(jié)合，特別是鈣、鎂、鐵和鋅，使它們較不易讓你的細(xì)胞取得；皂苷（或皂素，saponins）、大豆毒素（soyatoxin）、胰蛋白酶抑制劑（trypsin inhibitors）和草酸鹽（oxalates）會干擾體內(nèi)需要用來消化蛋白的酵素。
大豆也含有植物性雌激素（phytoestrogens），是內(nèi)分泌與甲狀腺的破壞者，可能會引發(fā)荷爾蒙敏感型癌癥。

9.白色食鹽
過度加工的鹽可能是造成自體免疫疾病增加的一種環(huán)境因素。白色食鹽是以化學(xué)加工以去除鎂和微量礦物，往往含有添加劑和防腐劑。在一項實驗里，飲食中含有高量加工鹽的小鼠，顯示出Th17病原細(xì)胞（pathogenic 17 cells）的激增，此細(xì)胞會引起發(fā)炎和導(dǎo)致自體免疫失調(diào)。

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