作為健康飲食的一部分，沒有規定一個人一天可以吃特定數量的雞蛋。就高膽固醇和心臟問題而言，雞蛋曾經被認為是不健康的食物來源。雞蛋的蛋黃中膽固醇含量高的事實是其主要原因。
最初人們認為，攝入膽固醇會顯著提高體內膽固醇水平，從而增加患心臟病的風險。
然而，研究表明，雞蛋不會增加患心臟病的幾率。
體內膽固醇
膽固醇是具有一系列身體基本功能的脂肪物質。
它的作用包括支持新細胞和激素的產生，以形成溶脂膽汁酸并幫助吸收維生素。
科學家現在了解到，人們從食物中攝取的膽固醇對體內膽固醇水平的影響很小。
大部分膽固醇的產生都發生在肝臟中。主要的影響因素不是人們攝入多少膽固醇，而是其他因素，比如飲食中的飽和脂肪量。
過去，人們對膽固醇在人體內的作用也有誤解，但最近的研究也對這一觀點提出了質疑。
一天吃幾個雞蛋會太多？
膽固醇水平的好壞
膽固醇在血液中流動的方式與它可能產生的影響有關。
低密度脂蛋白（LDL）或高密度脂蛋白（HDL）負責運輸膽固醇。
高密度脂蛋白負責收集不再需要的膽固醇，而低密度脂蛋白則將膽固醇運輸到需要它的地方。
低密度脂蛋白膽固醇異常高通常是不健康的，因為它們會積聚并導致動脈堵塞。膽固醇的累積會增加心臟病發作的風險。
高密度脂蛋白膽固醇被認為比低密度脂蛋白膽固醇“更健康”，因為它在清除體內膽固醇方面發揮著作用。
對膽固醇在體內的作用機理有了更深入的了解，就意味著目前還不清楚高膽固醇是否總是不健康的。
研究發現，低密度脂蛋白膽固醇和心臟病之間沒有聯系。
盡管這項研究有一些局限性，但它證明了膽固醇和健康之間的關系遠沒有以前認為的那么清楚。
雞蛋的好處
雞蛋是蛋白質的營養來源。雞蛋可能含有較高的膽固醇，但對膽固醇水平沒有重大影響。
雞蛋富含蛋白質，含有多種維生素和礦物質，包括：
維他命A
維生素B和B12
維生素D
碘
葉酸
雞蛋很便宜，也很容易成為均衡飲食的一部分。吃雞蛋最好的方法是水煮。
自由放養的富含omega-3的雞蛋是最健康的雞蛋。
每天吃一到三個雞蛋對健康有好處，但這因人而異。目前還不清楚是否有人每天可以吃多少雞蛋的上限。為了清楚起見，需要在這一領域進行更多研究。
但當人們沒有健康問題時，他們可以適量食用雞蛋，而且不太可能對膽固醇水平產生任何影響。
