開菲爾是一種益生菌飲料，含有許多生物活性化合物，包括多達30種不同的對人體有益的細菌。

這些益生菌，比如乳酸菌，能夠幫助增強免疫功能，對抗有害微生物和致癌物，而且它們通常被認為是改善許多消化問題的關(guān)鍵。

想了解開菲爾都有哪些好處嗎？以下是關(guān)于這種超級飲料說明及如何食用方面的介紹。

什么是開菲爾？
開菲爾是一種發(fā)酵牛奶飲料，使用發(fā)酵劑“谷物”，實際上是細菌和酵母的組合。開菲爾谷物與牛奶相互作用，制成一種輕度發(fā)酵的飲料，即使是乳糖不耐癥患者通常也可以飲用。

這種飲料可以用幾乎任何類型的牛奶制成，如山羊奶、綿羊奶、奶牛奶、大豆奶、大米或椰奶。它甚至可以用椰子汁來制作。

科學(xué)地說，開菲爾是一個包含乳酸菌和酵母菌的復(fù)雜微生物共生混合物。

這種益生菌飲料已經(jīng)在世界各地的不同文化中使用了數(shù)千年，尤其是那些居住在東歐的人。這個詞來源于土耳其語keyif，意為“感覺好”，源自東歐高加索山脈。

人們認為它是由牧羊人首先發(fā)現(xiàn)的，他們偶然在他們的皮革燒瓶中發(fā)酵牛奶。這種混合物的效力和強大效果很快傳遍了各個部落，后來也被俄羅斯醫(yī)生采用，他們聽說了這種混合物具有傳奇的治療功效，并在19世紀用它來幫助治療像肺結(jié)核這樣的疾病。

營養(yǎng)成分
為什么開菲爾有這么多好處？像其他奶制品一樣，它是鈣的良好來源，此外它還含有大量的維生素B12、鎂、維生素K2、生物素、葉酸、酶和益生菌。

然而，它并沒有一個標(biāo)準(zhǔn)的營養(yǎng)含量，因為它的價值會因奶牛、養(yǎng)殖和產(chǎn)地的不同而不同。

舉個例子，250毫升全脂牛奶開菲爾含有以下營養(yǎng)：

160卡路里
12克碳水化合物
10克蛋白質(zhì)
8克脂肪
390毫克鈣(30%每日供給量)
5微克維生素D(每日25%)
90微克維生素A(每日10%)
376毫克鉀(8%日需求量)
開菲爾飲料的獨特之處在于其益生菌成分對健康有益。2015年發(fā)表在《微生物學(xué)前沿》(Frontiers In Microbiology)上的一項研究中，開菲爾被認為是具有多種健康特性的益生菌和分子的潛在來源。

另一篇發(fā)表在2020年《營養(yǎng)》雜志上的文章指出，“開菲爾顯示出許多健康益處，因為它具有抗菌、抗癌、胃腸道作用、調(diào)節(jié)腸道微生物群和抗糖尿病作用。”

開菲爾的好處，包括提高免疫力和幫助治愈腸道
以下是開菲爾的一些主要好處：

1.含有能增強免疫力的益生菌
開菲爾含有許多益生菌、化合物和營養(yǎng)物質(zhì)，如生物素和葉酸，有助于提高免疫系統(tǒng)。

尤其是一種專門針對開菲爾的益生菌，叫做開菲爾乳桿菌，研究表明它有助于抵御沙門氏菌和大腸桿菌等有害細菌。這種菌株和其他幾種菌株一起，幫助調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)，抑制有害細菌的生長。

它還含有另一種只有在這種益生菌飲料中才發(fā)現(xiàn)的強效化合物，一種叫做kefiran的不溶性多糖，它被證明含有抗菌特性，可以對抗念珠菌。

此外，它還能幫助降低氧化應(yīng)激、膽固醇和血壓水平。研究發(fā)現(xiàn)，這種飲料中的細菌群對一些代謝綜合征參數(shù)有良好的影響。

2.增強骨骼強度
由全脂乳制品制成的開菲爾是鈣、維生素K和其他礦物質(zhì)的良好來源，有助于骨骼健康。更重要的是，它含有的生物活性化合物可以幫助人體吸收鈣并阻止骨骼退化。

維生素K2已被證明對提高鈣吸收以及骨骼健康和密度至關(guān)重要。這種飲料中的益生菌能促進營養(yǎng)吸收，而且乳制品本身含有提高骨骼強度的所有最重要的營養(yǎng)素，包括磷、鈣、鎂、維生素D和維生素K2。

3.有助于對抗癌癥
在一些體外研究中，益生菌飲料中發(fā)現(xiàn)的某些化合物已被證明有助于防止胃癌細胞的擴散。

喝開菲爾飲料可以幫助減緩早期腫瘤的生長，以及它們的酶從非致癌物轉(zhuǎn)化為致癌物。一項體外試驗表明，它能減少56%的乳腺癌細胞，而酸奶則能減少14%的細胞數(shù)量。

4.支持消化和腸道健康
研究表明，食用益生菌食品可以幫助恢復(fù)腸道平衡，對抗腸易激綜合征、克羅恩病和潰瘍等胃腸道疾病。

服用抗生素后，食用益生菌對腸道也有幫助。益生菌化合物有助于恢復(fù)失去的菌群，對抗病原體。

益生菌還可以幫助預(yù)防由此類藥物引起的破壞性腹瀉和其他胃腸道副作用。

此外，有證據(jù)表明，由于它可以以積極的方式改變腸道菌群的組成，因此研究發(fā)現(xiàn)喝開菲​​爾可能有助于改善身體機能并對抗身體疲勞。

5.改善過敏癥狀
各種形式的過敏和哮喘都與體內(nèi)的炎癥問題有關(guān)。開菲​​爾飲料可以從源頭上治療炎癥，減少過敏和哮喘等呼吸道疾病的風(fēng)險。

《免疫生物學(xué)》上的一項動物研究顯示，開菲​​爾可以減少破壞小鼠肺部和氣道的炎癥細胞，并減少粘液的積聚。

開菲​​爾飲料中的微生物似乎可以幫助免疫系統(tǒng)自然抑制過敏反應(yīng)，并幫助改變身體對系統(tǒng)過敏爆發(fā)點的反應(yīng)。一些科學(xué)家甚至認為，這些過敏反應(yīng)可能是由于腸道中缺乏有益細菌造成的。

6.支持皮膚健康
開菲爾的有益細菌對皮膚的健康也有幫助。它不僅能幫助解決系統(tǒng)性皮膚問題，還能幫助皮膚從燒傷和皮疹等問題中恢復(fù)過來。

除了益生菌有助于免疫系統(tǒng)的健康，在開菲爾中發(fā)現(xiàn)的碳水化合物被稱為kefiran，也被證明可以提高皮膚傷口愈合的質(zhì)量，也可能對結(jié)締組織有保護作用。

7.改善乳糖不耐癥癥狀
在許多乳制品中發(fā)現(xiàn)的有益細菌對健康的腸道和身體至關(guān)重要。然而，也有很多人不能吃乳制品，因為他們無法消化牛奶中的主要糖分——乳糖(這就是對付乳糖不耐癥的方法)。

開菲爾的活性成分有助于分解乳糖，使其更容易消化。此外，開菲爾飲料含有更廣泛的菌株和營養(yǎng)成分，其中一些僅開菲爾含有，可以幫助去除乳制品中幾乎所有的乳糖。

發(fā)表在《營養(yǎng)與飲食學(xué)會雜志》上的研究甚至發(fā)現(xiàn)，“開菲爾可以改善有乳糖吸收不良的成年人的乳糖消化和耐受性。”需要聲明的是，雖然大多數(shù)人都喜歡用山羊奶開菲爾，但仍有一小部分人可能對乳制品有問題，可能需要選擇椰子或水開菲爾來代替。

開菲爾和酸奶有什么區(qū)別？
開菲爾比酸奶更健康嗎？

通常情況下，兩者都是用一種“活”的活性酵母的試劑盒制作的，它負責(zé)培養(yǎng)有益細菌。與酸奶不同的是，開菲爾完全來自于中溫菌株，它們在室溫下培養(yǎng)，根本不需要加熱。

它們有許多相似之處，但開菲爾的益生菌數(shù)更高，菌株和酵母菌種類也更多。

發(fā)酵后，開菲爾牛奶有一種酸味，有點像希臘酸奶的味道�？谖兜膹娏页潭热�決于發(fā)酵了多長時間——一個較長的發(fā)酵過程通常會導(dǎo)致更強烈、更酸的味道，甚至?xí)�產(chǎn)生一些碳酸，這是活性酵母造成的。

開菲爾牛奶本身并不是甜的，但是可以添加其他口味來增加味道，讓它更有吸引力。

大多數(shù)商店購買的kefirs都添加了水果或蔗糖等調(diào)味料，但你可以在家里添加生蜂蜜、楓糖漿、香草精或有機甜菊提取物來增加甜度和風(fēng)味。

風(fēng)險和副作用
如果適量飲用，開菲爾飲料可以成為你飲食中安全健康的補充。

在某些情況下，如果大量食用開菲爾可能會引起某些副作用，包括氣體，腹脹，惡心，腹瀉，或胃痛。這些癥狀在第一次使用時更常見，通常會隨著時間的推移而消退。

許多人想知道：我應(yīng)該喝多少開菲爾？每天喝開菲爾安全嗎？

大多數(shù)建議每天喝一杯左右，以最大限度地提高開菲爾飲料的健康效益。理想情況下，從較低的劑量開始，慢慢增加到你想要的量，以評估你的耐受性和減少副作用。

請記住牛奶開菲爾是由乳制品制成的，不適合對牛奶過敏或?qū)θ橹破访舾械娜�。如果你在喝了開菲爾奶后出現(xiàn)了負面癥狀，試著把它換成用椰子或水制成的發(fā)酵飲料。

開菲爾會導(dǎo)致體重增加嗎？
一般不會。事實上，因為它的高營養(yǎng)含量它甚至可以幫助減肥/維持體重。也就是說，選擇那些不含糖和低糖的食物是最有益的，也是空熱量最少的。

最后

開菲爾是一種發(fā)酵的牛奶飲料，類似于酸奶，但味道更濃。開菲爾的好處包括幫助提高免疫力，建立骨骼力量，促進消化健康，減少過敏，支持皮膚健康等。

它不僅富含有助于腸道健康的益生菌，還富含鈣、蛋白質(zhì)、鉀、維生素B等。最棒的是，在自己家里做起來非常容易。它可以用于冰沙或在烹飪時代替牛奶/酸奶/奶油。

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